martes, 27 de diciembre de 2011

Vitel Toné


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    El Vitel Toné es una entrada fría de origen italiano, que en la Argentina se ha convertido en un clásico infaltable  en las celebraciones de fin de año. Proviene de la gastronomía Piamontesa y su nombre original es Vitello Tonnato, que significa ternero atunado.

         Para su preparación se utiliza el Peceto,  un apreciado corte vacuno del cuarto trasero del animal.

Aquí les dejo una tabla de equivalencias para que sepan el nombre del corte de carne en cada país. 

Tabla de: https://www.actualidad-24.com/2019/04/diferentes-nombres-carnes-paises.html

Peceto
BoliviaPeceto
BrasilLagarto
ColombiaMuchacho
ChilePollo Ganso
EcuadorSalón
MéxicoCuete
PerúPejerrey
UruguayPulpa Chorizo
VenezuelaMuchacho Redondo


Ingredientes:


Para la Cocción de la Carne:


Peceto: ................................ 2 kg
Caldo de Carne o Verduras: Cantidad necesaria
Hojas de Laurel: .................. 2
Orégano:............................... 1 cda. mediana
Curry ahumado: ................... ½  cda. mediana
Comino: ................................ ½ cda. mediana
Aceite neutro: ........................ cantidad necesaria
Sal gruesa o entrefina .......... a gusto


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Para la Salsa:


Atún: ............................. 2 latas de 185 g c/u
Alcaparras: ................... 1 lata de 100 g
Mayonesa: .................... 250 g
Mostaza de Dijón: ........ 1 cda. grande colmada
Queso Crema: ............... 2 cdas. grandes colmadas
Vinagre de Manzana: .... ½  taza pequeña
Huevos duros: ................ 3


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141  149  144




Preparación:



Cocción de la Carne:


1. Salamos la carne y la doramos en aceite neutro, que puede ser de girasol, soja, maní, canola etc.

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2. Cuando ya está bien sellada en toda su superficie, agregamos el caldo natura hasta cubrirla. Si no tienen caldo natural pueden reemplazarlo con agua hirviendo y dos cubitos concentrados de caldo de carne o verduras.

  




3.  Sumamos un par de hojas de laurel y condimentamos con el orégano, el curry ahumado y el comino. Al romper el hervor, tapamos la cacerola y cocinamos por  dos horas a fuego mínimo.

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 La Salsa:

1. En una licuadora introducimos el contenido de las dos latas de lomitos de atún

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2. Sumamos la mayonesa, la mostaza y el queso crema.

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3. Vertemos el medio taza pequeña (pocillo) de vinagre y los dos tazas pequeñas del agua de cocción.

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4. Licuamos hasta amalgamar todos los ingredientes y hacer una salsa bien suave y sedosa. 

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Terminación del Plato:


1. Retiramos los trozos de peceto y les quitamos la grasa y el cuero.

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2. Lo cortamos en rodajas. Como la carne va a estar muy tierna debido a la cocción prolongada, no es aconsejable cortarla muy finita porque se puede deshacer. Eso sí, utilicen un cuchillo bien afilado o uno eléctrico.

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3. Volvemos a llevar las rodajas al agua de cocción y la dejamos durante media hora para que se impregne bien del sabor del caldo.

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4. Usando una Pyrex o fuente grande, ponemos un poco de la salsa en su base.

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5. Agregamos una capa de lonjas de carne,  la cubrimos con la salsa y  alcaparras. Repetimos la operación hasta agotar las rodajas de peceto.

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Alcaparras

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6. Picamos los huevos duros, los salamos y los disponemos sobre la superficie.


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    Y ya tenemos listo nuestro Vitel Toné para disfrutar en las fiestas!.

    Por último les cuento un secreto. Si no consiguen peceto o no quieren gastar tanto, pueden hacerlo con "cuadrada", a la que deberán atar bien fuerte para darle una forma redondeada. Quedará riquísimo igual. 



Presentacion Libro (42)





martes, 20 de diciembre de 2011

Spaghetti con Espárragos Verdes Salteados

   
     Hay días en que uno no tiene ganas de cocinar algo demasiado complicado. Pero eso no quiere decir que debamos resignarnos a dejar comer algo rico.  Así que aprovechando la temporada, hoy haremos un plato bien sencillo,  saludable y delicioso. Unos Spaghettis con espárragos trigueros o verdes saltados.

Esparragos 14




Ingredientes: (para 3 - 4 personas)

Espárragos: ............................................... 1 atado
Spaghettis: ................................................ 1 paquete
Ajo: ..........................................................  2 dientes
Albahaca: .................................................  1 planta.
Perejil: ......................................................  1 pocillo
Manteca o  Aceite de Oliva: ........................  1 cucharada sopera.
Sal y Pimienta negra: .................................  a gusto.


  Esparragos 1


Spaghetti 2



Preparación: 


1.  Traten de elegir un manojo que tenga espárragos de un mismo grosor, para que la cocción sea pareja.

     No es nesesario pelarlos, salvo que estén muy leñosos por fuera. En ese caso pueden hacerlo con un pelapapas.

     Lavamos los espárragos  y descartamos el cuarto final (la parte más blanca), ya que es muy dura. Luego volvemos a cortarlos en dos. Utilizaremos entonces  las puntas y el tallo verde.


  Esparragos 2



2. Ponemos  los espárragos en agua y  sal, dejándolos  hervir por espacio de 10 a 12 minutos.El tallo tardará un poco más en cocinarse que las puntas, por lo que estás últimas deberían ser agregadas un par de minutos más tarde. Otra técnica sería cocinarlos parados en una olla pequeña, agregando el agua hasta cubrir  los tallos, dejando que  las puntas se cocinen  por acción del vapor.

   A decir verdad, este día estaba tan apurado que no reparé mucho en los detalles y que cociné todo junto.


  Esparragos 3



3. Mientras se cocinan, cortamos el ajo, el perejil y la albahaca.

Esparragos 8



4. Cuando ya están listos,  los colamos con una espumadera. Deben quedar tiernos pero firmes.

Esparragos 7




5. Salteamos los espárragos en una sartén con manteca y el ajo finamente picado. En caso de querer hacer el plato totalmente vegetariano, utilicen aceite de oliva extra virgen. Salpimentamos a gusto.

Manteca


Esparragos 9




6. Un par de minutos después, apagamos el fuego y agregamos el perejil picado y la albahaca.

Esparragos 11



7. Los agregamos a los Spaghettis que hervimos previamente siguiendo las instrucciones del fabricante.

Esparragos 13




8. Solo nos resta agregar unas hojas extras de albahaca y un poco de queso rallado

Esparragos 14


Esparragos 16


                   


       Para ver más recetas de pasta, clickear en las imágenes de abajo...






Presentacion Libro (42)





miércoles, 14 de diciembre de 2011

Rollitos de Verano Vietnamitas

    
        Hoy haremos una de las comidas que más me gustan de la cocina asiática. Los Rollitos de Verano Viet    namitas o Summer Rolls  (gỏi cuốn). Por Argentina no están muy vistos,  ya que sólo se sirven en unos pocos restaurantes temáticos.  


      A diferencia de  los archiconocidos Arrolladitos Primavera Chinos, cuya receta pueden ver clickeando aquí,  las láminas de masa que lo recubren son de papel de arroz y no necesitan cocción, más que ser remojados en agua tibia para ablandarlos. Por lo tanto, no es necesario freírlos (aunque también se puede hacer). Les recomiendo probar esta variante porque es riquísima y mucho más saludable.

    Vamos a la receta...



Ingredientes: 

(8 unidades, para 4 personas)


Discos de Arroz: ....................  8 
Solomillo de Cerdo: ................ 250 g
Hacusay (repollo chino): .........100 g
Zanahoria: ............................... 1
Cibuolette: ............................... 1/2 atado
Lechuga mantecosa: .............. 1 planta
Semillas de sésamo: .............. 1 cda. grande
Aceite de sésamo tostado: .... 1 cda. grande
Salsa de soja: .......................... 2 cdas. grandes
Mirin o Vino Blanco: ................ 1/2 pocillo

Marinada:

Jugo de limón: ...........................1/2
Mostaza de Dijón: ..................... 1 cda. grande
Salsa Barbacoa: .........................1 cda. grande
Salsa Inglesa: .............................1 cda. grande
Aceite de sésamo tostado: ....... 1  cda. grande 
Salsa Picante: ............................ 1 cda, mediana
Azúcar Moreno: ......................... 1 cda. mediana 
Ajo: .............................................  1 diente grande
Jengibre: ....................................  Igual cant. que ajo


Rolls Vietnamitas 074      




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