miércoles, 22 de febrero de 2012

Como Hacer Grasa de Pella y Chicharrones

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     La grasa de pella es muy utilizada para hacer bizcochos, buñuelos, papas y tortas fritas, masas y rellenos de empanadas, media lunas o croissants.

     A veces es difícil encontrarla en supermercados, por lo que hoy les voy a indicar como hacerla en sus casas con un procedimiento bien sencillo.



     Esta  pella es una grasa de origen vacuno, blanca, refinada y de muy buena calidad, que se forma principalmente alrededor de los riñones del animal.  También puede hacerse con materia grasa porcina y es muy buena también.


 Preparación: 


 1. Pedile a tu carnicero de confianza que te de un kilo de grasa de buena calidad para hacer la Pella. De ella obtendremos aproximadamente medio kilo de grasa refinada.

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2.  Cortamos toda la grasa en cubos pequeños como muestra la foto...

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3.  Colocamos los cubitos de grasa  preferentemente en una olla antiadherente y lo llevamos a un fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

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4. Minutos después, veremos como la grasa comienza a transparentarse y derretirse, burbujeando y transformándose en líquida.

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5. No nos olvidemos de revolver suavemente cada tanto y de evitar que la temperatura aumente mucho, como para quemarla. Por eso, más vale hacer el proceso lentamente que arrebatarlo.

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6. Llega un momento que los cubitos se tuestan y ya no sueltan más grasa, quedando crocantes. Obtuvimos los famosos y deliciosos chicharrones!!. Es hora de apagar el fuego y retirarlos con una espumadera.

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    Los chicharrones son riquísimos, casi adictivos. Se comen  agregándoles sal y limón y acompañados de  un buen mate. También son utilizados para hacer el clásico pan con chicharrones. En todo caso no abusen demasiado, porque son una bomba de colesterol puro.

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7. Cuando ya retiramos todos los chicharrones, volcamos la grasa derretida en una bandeja de acero inoxidable. Cuídense por favor!!, porque si se queman con esta grasa no la cuentan.

   Fíjense que al final, quedan unas pequeñas impurezas que nos cuidamos de no verter en la bandeja. Si se sienten más seguros pueden filtrar la grasa pasándola por un lienzo.

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8. Ponemos la bandeja sobre una tabla de madera y la llevamos al aire libre o cerca de una ventana con buena corriente de aire para que se enfríe lo más rápido posible y así evitar la sobrecocción de la grasa.    Para facilitar el proceso de enfriado, sería aconsejable colocar el recipiente que contiene la grasa en otro más grande lleno de agua helada o cubitos. En ese caso, tener mucho cuidado de no mezclar la grasa con el agua, si no quieren terminar en el hospital.

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9. Cuando ya casi está a temperatura ambiente, la colocamos en el recipiente opaco.

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10. Poco a poco se irá solidificando, adquiriendo  la calidad de una manteca de color blanquecino. Y ya tenemos lista nuestra Pella!!

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   Ya podemos utilizarla en alguna preparación o guardarla en un lugar oscuro y seco.  







   Si te gusta hacer todo casero, enterate de otros trucos y consejos clickeando en las imágenes de abajo...



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47 comentarios:

  1. Muy buena la tecnica empleada, para obtener tanto la grasa como el chicharron. Aca en La Rioja, todavia se estila la elaboracion de pan casero con chicharron en horno de barro calentado con leña y barrido con una planta de la zona que le da un sabor unico, algunas familias de la zona mantienen la tradicion el horno de barro donde se amasa 10 kgs. de harina por dia, haciendo pan con chicharron,otros arrope de tuna,mistol o chañar. La gente espera a la tarde la salida del pan calentito para tomar mate, todavia nos quedan estas cosas tan lindas. gracias por lo que enseñas con la grasa. un abrazo nico.-

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    1. Toda una delicia lo que contás Nico!! Hay que mantener las tradiciones y enseñarlas a las futuras generaciones...

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    2. Nicolas que lindo lo que cuentas de tu lugar, en mi país Chile también existen esas costumbres en algunas zonas como por ejemplo el arrope de chañar, se extrae del chañar que se dá en el Norte muy rico, y también tiene propiedades curativas . El pan amasado con chicharrón es costumbre del Sur extremo , donde las tmperaturas son muy bajas en invierno así que consumen el riicooo pan con chicharrones , y también las riiicas empanadas de queso, marisco, etc. Un abrazo u a seguir disfrutando de las excelentes recetas que nos regala Diego. Mi madre preparaba esos deliciosos chicharrones y usaba mucho la grasa pella. Bendiciones ¡¡¡

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  2. Excelente tip, Diego! No es para comer todos los días, pero hay recetas e las que sí o sí tenés que usar la pella si querés un sabor bien auténtico. El chicharrón solo en sí no me gusta comerlo, pero cuando era chica me encantaba comer las tortillas de pan con chicharrón y anís que hacía mi abuela en el campo....
    Beso!

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    1. Y si... son riquísimas las cosas hechas con pella y chicharrones. Si después me pongo las pilas hago unos buenos bizcochos.

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    2. Siii, las esperamos ¡¡¡¡

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  3. si señor, muy buena elaboracion, no la conocia!!

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    1. Pues manos a la obra!! Después subo como hacer tapas de empanadas con esta grasa.

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  4. Diego excelente la receta de preparación de grasa pella. Fácil de entender, y nos haces rememorar a nuestros amados padres con recetas tan valiosas como esas. Es como una preparación natural, que consumiendo con prudencia no hace daño .

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    1. Hay que volver a las fuentes y poner en práctica estas sencillas recetas. Manos a la obra!!

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  5. Pero que eso no es veneno puro para el organismo!

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    1. Ningun alimento natural es veneno para el organismo. Si los son las porquerías industrializadas y el alimento chatarra que sirven en lugares como Mc. Donalds. La grasa de pella sirve para hacer muchas comidas. Por ejemplo las famosas empanadas. Y que yo sepa, nadie se ha muerto por comerlas. Obviamente, la ingesta de grasas debe ser retringida y espaciada, pero nada nos impide darnos un gusto de vez en cuando. Saludos Aldi!!

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  6. En Venezuela la conocemos como manteca. bastante practica y econòmica

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    1. Es increíble como varían los términos gastronómicos de país en país, aun teniendo el mismo idioma. Para nosotros los argentinos la manteca es la mantequilla, o sea la grasa que se extrae de la leche. Por eso, poco a poco, estoy introduciendo en mis recetas un diccionario de sinónimos. Gracias por comentar Laremys!!

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  7. Gracias Diego! Por fin voy a poder hacer el famoso pan con chicharrones del que tanto me habla mi novio, hace dos años que me vuelve loca con eso!

    Saludos!

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    1. Uy!! Si le haces ese pan, seguro te pide casamiento... Con el tiempo, no se si me lo vas a agradecer o reprochar jaja!! Besos Cinthia y suerte con los chicharrones!!

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    2. Jajaja ya veremos!! Anoche preparé las quesadillas, pero en vez de pollo usé colita de cuadril, quedaron espectaculares! Gracias por tantas recetas ricas!! Besos!

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    3. De nada Cinthia!! Gracias a vos por acompañarme!!

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  8. Diego como siempre, lo que quería saber lo explicaste de una forma espectacular!
    voy a probar hacer la pella para los bizcochitos y de paso hago el pan con chicharron que siempre oi q era riquisimo y jamas lo probé creo!
    besos y buena semana!

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    1. Cuando termines de hacer los chicharrones agregale unas gotas de jugo de limón y sal. Quedan exquisitos. Gracias por tus palabras.

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  9. Diego, decís que la grasa hay que guardarla en un lugar oscuro y seco. ¿No es necesario conservarla en la heladera?
    Gracias! Juan

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  10. GUAU ,GRACIAS Q TE ENCONTRE!!!... PENSABA EN AQUELLOS PANES Q COMIA CUANDO PEQUENIA, Q MI ABUELO HACIA CON TANTO CARINIO. Y VOS ESTABAS A UN PALMO DE MI MANO!!! GRACIAS... PORQUE ES FUERTE EL DESEO DE VOLVER ESTA PEQUENIA TRADION A MI MODESTO HOGAR!.. Y LA RECESTA ES TAL CUAL! ABRAZO DESDE ROSARIO.

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    1. De nada!!. A estos chicharrones podés agregarles unas gotitas de jugo de limón, sal y meterlos en un buen Pan de Campo. Aquí te dejo la receta para que lo hagas: http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/03/pan-de-campo.html

      Saludos!!!

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    2. Diego, tengo problemas de conseguir chicharrones hechos pequenos, son demasiados grandes. Y aun mas problemas en q nadie vende la grasa de chancho cruda. Encontre la grasa de cerdo lista, blanca. Pero no los chicharrones. Quiero poder volver a hacer torta con chicharrones y azucar por arriba. Me dijieron q compre panceta o tocino, lo corte en pedacitos y lo fria en grasa para obtener chicharrones chiquitos. Pero q cambia el sabor. Vos q me aconsejas....Vivo en EEUU....Mil Gracias

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    3. Anda a una carnicería y pedí la grasa vacuna. Preferentemente la que recubre los riñones del animal. Desconozco si en el lugar de USA que vivís podrás conseguirla, pero con probar no se pierde nada. Otra que se me ocurre es que puedas conseguir un matambre de cerdo y que al desgrasarlo utilices ese cebo para hacer los chicharrones. Así lo hice cuando hice este pan http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/11/pan-con-chicharrones.html

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  11. NICO,ME HICISTE VIAJAR EN EL TUNEL DEL TIEMPO,EN CASA DE MIS ABUELOS SE HACIA LA GRASA DE PELLA Y EL FAMOSO PAN DE CHICHARRONES,SOBRE TODO EN INVIERNO EN TIEMPO DE "CARNEADA" DONDE SE JUNTABA TODA LA FLIA EN EL CAMPO PARA PREPARAR LOS CHORIZOS,MORCILLAS,JAMONES,PANCETAS,BONDIOLAS,ETC. LO PRIMERO QUE APRENDI DE COCINA FUERON LOS BIZCOCHITOS DE GRASA ENSEÑADOS POR MI ABUELA IMPERIA. GRACIAS X TRAER A MI MEMORIA TAN GRATOS RECUERDOS. CLAUDIA

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  12. te cambie el nombre, es que estaba en el tunel del tiempo jajajajaja claudia

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    1. Todo bien Claudia!! Muchas gracias por compartir tus vivencias!!

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    2. Epa ! No haz visto que la Claudia escribió con MAYUSCULAS ? o sea que con tu criterio GRITA ! O NO ? IMPARCIALIDAD O SÓLO CUANDO TE ALABAN ESTÁ PERMITIDO Y NO CRITICADO U OBJETADO ? ........ Tipico BA o argentinisch !

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    3. Ahh, si me alaban me encanta que lo digan a los 4 vientos jaja!!. FELIZ NAVIDAD ALEMAN!!

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  13. Diego. me quede con la grata sorpresa de encontrar este blog y me transporto hacia mi infancia ,donde pasaba los veranos con unos tíos abuelos muy queridos (ella hija de italianos y él libanés)en el patio de su casa,un rito mientras caía la tarde comiendo frituras, o pan con chicharones o simplemente saboreando las uvas de su parral(unas uvas muy particulares que no se consiguen fácilmente aquí y los encontré en mi luna de miel en Florencia de Italia,lo que me enloqueció...Por supuesto que los compré y los engullí al momento!)
    En fin estoy muy agradecida de toparme con este fantástico blog. Muchos éxitos para vos!!

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    1. Es hermoso cuando la comida te hace brotar esos gratos recuerdos de la infancia. Que bueno que te haya gustado el blog, espero que me sigas acompañando y la próxima me dejes tu nombre y el lugar donde vivis así nos vamos conociendo. Saludos!!

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  14. Diego, qué buena página. Llegué de casualidad, y me anoto como fan!!

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  15. Me encantó mucha tu página en especial la receta del queso mascarpone porque para el día del padre quise hacer un tiramisú pero no conseguí ese queso. Gracias desde Paso de los Libres Corrientes.

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  16. ME-ESTA-QUEDANDO-BRUTAL-MUY-BUENAS-TUS-RECETAS-SUPER-BIEN-EXPLICADAS-TE-FELICITO-ANA

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  17. De nada Ana. Me alegro mucho que te gusten mis recetas.

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  18. Te felicito y agradezco.
    En casa, de chico me ponían a cortar la grasa en trocitos, desechando las partes de color oscuro casi marrón o castaño.
    Esos trocitos de grasa blanca iban a un recipiente con agua a temperatura ambiente que se cambiaba a menudo.
    Al día siguiente se retiraba del agua y se procedía a obtener el chicharrón y la grasa en la forma descrita.

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    1. Gracias por compartir tus vivencias. Solo una pregunta... para qué ponían la grasa a remojar un día entero?

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  19. Diego, un fenómeno lo tuyo, tanto las recetas, como el paso a paso y ni que hablar de las fotos explicativas, tanto que le digo a mis hijos que si no aprenden a cocinar con este blog mejor sigan con el delivery y prepárense a sufrir de todo dentro de unos años! Dios!, en este caso especial me surge un interrogante: a la preparación cuando está en cocción no se le agrega agua ni sal? Muchas gracias por todo!!

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    1. A esta preparación si le pones agua te llevan al hospital con quemadura de tercer grado. Sal no lleva, solo si querès comerte los chicharrones después le pones limón y sal, pero cuando ya están listos y separados de la grasa líquida.

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    2. Si le ponés agua después, o sea, caliente, lo supongo, no tengo dudas que cualquier líquido frío en contacto con materia grasa caliente, provoca cualquier desastre, solamente pensaba qie se podía incluir una cucharada de agua en frió para ir calentando de a poco y que se evapore. Perdón por mi ignorancia!

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    3. Nada de agua de ninguna forma Daniel. Un gran abrazo!!

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  20. Es el mismo procedimiento para hacer la "manteca de cerdo"?

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  21. Como lo hacia mi abuela...Comparto el Link! Permiso..

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