lunes, 30 de julio de 2012

Ensalada Tabbule

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      Seguimos incursionando en la gastronomía árabe, esta vez haciendo una típica y refrescante ensalada del Medio Oriente,  originaria del Valle de Bekaá en el Líbano. Los árabes lo comen como aperitivo o entrada, acompañado de otros platos como el Hummus y el Baba Ghanoush, entre otros.

      Su ingrediente principal es el trigo burgol extra fino, también llamado burghul o bulgur. Aunque también puede reemplazarse con  Cous-Cous, tal como se estila en otras regiones del Magreb,  Marruecos y Túnez. Queda riquísimo de las dos formas.

       Vamos a la receta...

sábado, 28 de julio de 2012

Cheesecake

 Cheese Cake b

            Hoy prepararemos uno de los postres que más éxito han tenido a través de  los tiempos...

        El primer registro conocido de su existencia data del año 776 antes de Cristo en la Antigua Grecia. Los atletas que participaban en los Juegos Olímpicos de esa época, ya consumían un pastel proteico a base de queso. Cuando los romanos conquistaron a los helenos, lo incorporaron a su dieta, haciendo una preparación de queso que denominaron “Libum”,  comúnmente utilizado para realizar ofrendas a los dioses.
   

miércoles, 25 de julio de 2012

Empanadas Arabes

 
   Si bien el origen de las empanadas se pierde en el tiempo, sin duda las árabes son las antecesoras de las que solemos preparar en las distintas regiones de nuestro continente americano. 

  Fueron introducidas en España a lo largo de los ocho siglos de dominación morisca en la Edad Media. Luego durante la época de la Colonia, los españoles trajeron sus propias recetas al virreinato y aquí sufrieron diversas transformaciones propias de cada región. 

   Hoy prepararemos las que en el Líbano se conocen con el nombre de Esfijas o Sfijas. Tienen la particularidad de estar hechas con una masa similar a la que se utiliza para la pizza o pan casero y su relleno de carne vacuna o de cordero, macerado con jugo de limón,  no requiere de cocción antes de llevarlas al horno.  

    También las haremos abiertas, como suelen prepararlas los armenios, bajo el nombre de Lehmeyun.

    Otro día prometo hacer las Fatay o Fatayers, cuyo relleno es básicamente de espinacas.


Empanadas Arabes 112  Empanadas Arabes 109
                  Esfijas de Carne (árabe)                                              Lehmeyun (armenio)

domingo, 22 de julio de 2012

Tiramisú


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      Contrariamente a lo que podría suponerse, este delicioso postre italiano es relativamente actual. Y si bien hay controversias sobre su origen, se cree que el Tiramisú nació en la región de Veneto,  cuando corrían los años 50’. La historia más conocida en torno a su creación es muy pintoresca y representativa de toda una época. Resulta que por aquel entonces, los burdeles de la región de Treviso   contaban con cocinero. Y la madama ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "ti tira su"...”    que en el dialecto del lugar, es el equivalente al termino español “tentempié”.    

miércoles, 18 de julio de 2012

Penne Rigate, con Vegetales Salteados y Hongos.

      Penne Rigate con Hongos y Vegetales 104


       Hoy haremos un plato sencillo, sano y que no nos demandará demasiado tiempo. Solo tendremos que darnos maña para hacer las preparaciones al mismo tiempo. Cocinaremos los penne rigatti en agua hirviendo por espacio de 8 minutos (o lo que sugiera las indicaciones del paquete). Mientras tanto y en forma simultánea, saltaremos los vegetales y haremos los Hongos a la Provenzal.

miércoles, 11 de julio de 2012

Pastel de Carne Cortada a Cuchillo y Papas


     Hola amigos!!  Hoy les propongo hacer un pastel algo diferente, ya que reemplazaremos  la tradicional carne picada, por una cortada a cuchillo y haremos  un puré muy sabroso para acompañarlo.




pastel de papa 142


          Vamos a la receta...


miércoles, 4 de julio de 2012

Berenjenas en Conserva

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    Les propongo que hagamos una antigua receta italiana a base de berenjenas, con la particcularidad de que no requiere ningún tipo de cocción.

   El procedimiento es bastante sencillo y básicamente consiste en deshidratarlas por un día entero  utilizando sal gruesa, para luego embeberlas en vinagre por otras 24 horas y luego de escurridas, finalmente adobarlas a gusto.

    Lo único que debemos tener es un poco de paciencia porque es una preparación que lleva su tiempo. Sin embargo, la espera se verá bien recompensada ya conseguiremos un producto muy diferente a las tradicionales berenjenas en escabeche.  Olvídense de esa textura babosa propia de la berenjena cocida, porque obtendrán unas cuerdas firmes, bien al dente, ideales para comer sobre un buen pan o galleta.

     A mi me gustan muchísimo más y han causado sensación entre mis comensales cuando las sirvo como entrada en mis cenas a puertas cerradas.  Espero que a ustedes también les guste. 



Ingredientes:

Berenjenas: ........................................................ 1 kgr.
Sal gruesa: ......................................................... 1/4  de taza de té
Ajo: .................................................................... 3 dientes
Perejil: ................................................................ 1 puñado
Orégano: ............................................................. 1 cucharada de té
Pimentón dulce: ................................................... 1 cucharada de té
Páprika picante: ................................................... 1/2 cucharada de té
Hojas de laurel: .................................................... 2
Vinagre de manzana: ............................................ 500 cmts. 3
Aceite de oliva extra virgen o neutro: ...................... c/n

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