viernes, 28 de septiembre de 2012

Curry Mixto de Pollo y Cerdo

 

 Curry Mixto 180

    La palabra "Curry" deriva del inglés  y es una deformación del vocablo de origen tamil “Kari”, que designa en la India a cualquier salsa o sopa acompañada de arroz, carnes y legumbres, que es aderezada con las hojas del árbol del curry y una mezcla de innumerables especias.  El nombre completo de estas  preparaciones es  "kariveppilai". 

     En plena época de colonización de la India, los británicos aprendieron a valorar mucho estos platos, pero dado que este árbol no crecía en Gran Bretaña, pusieron empeño en hallar una mezcla de especias que recordara el kariveppilai. Y en su dificultad para pronunciar correctamente el término, dieron en llamarlo curry.

     En la India, las mezclas de estas especias se denominan Massala; siendo el Tandoori-Masala y el Garam Masala de los más conocidos en el mundo occidental. Cada cocinero indio prepara su propia mixtura, tostando y moliendo las semillas de los ingredientes deseados. Ustedes pueden hacer el suyo, aunque hoy vamos a simplificarnos la vida, utilizando dos buenas mezclas comerciales provenientes del Líbano.

     Un Curry Picante elaborado a base de: Hojas de curry, Cilantro, Coriandro, Mostaza, Comino Molido, Pimiento de Cayena, Helbe en polvo, Hinojo y Ají picante.

     Un Garam Massala  hecho con: Cilantro, Coriandro, Comino, Jengibre, Pimienta negra, Canela molida, Pimentón, Morrón, Cardamomo, Clavo de Olor y Anís estrellado.

      Además utilizaremos Cúrcuma, una especia que no puede faltar en estas preparaciones y que tiene excelentes propiedades medicinales.

     Respecto del picor, les advierto que si bien está presente, esta es una versión atenuada para occidentales,  principalmente para el gusto argentino y países afines, donde no estamos muy acostumbrados a comer tanto chile. Mexicanos, Peruanos y otros hermanos Iberoamericanos, seguramente tendrán que agregar un poco más de picosidad para que quede a su gusto. En definitiva, cada uno condimentará teniendo en cuenta su paladar.



Curry y Garam Massala


   Utilizaremos dos tipos de carne. Pechuga de pollo y Solomillo de cerdo, - el más  tierno  y magro corte de carne porcina -. Eventualmente, podrán optar por elaborarlo con sólo uno de ellos, que igualmente quedará delicioso.
   

Ingredientes: (para 4 a 5 personas)

Pechuga de Pollo deshuesada: ..... 2
Solomillo de Cerdo: ....................... 2 de aprox. 250 grs. c/u
Cebolla: ......................................... 1 bien grande o dos medianas (350 grs.)
Ajo: ................................................ 2 dientes grandes.
Jengibre: ........................................ igual cantidad.
Cilantro: ......................................... un puñado grande
Lemon grass: ................................. 2 tallos
Leche de Coco: .............................. 200 cmts.3
Crema: ........................................... 50 cmts.3 (opcional)
Caldo de Vegetales: ....................... 1 litro.
Limón: ............................................ 1
Azúcar Moreno: .............................. 1 cda. grande
Castañas de Cajú: .......................... 100 grs.
Aceite de Olvia Extra Virgen: .......... cantidad necesaria.
Sal: .................................................. a gusto.
Especias utilizadas: 
Curry Picante: .................................. 2 cdas. medianas
Garam Massala: ............................... 1 cdas. medianas
Cúrcuma: .......................................... 2 cdas. medianas



Diccionario Gastronómico de Sinónimos: 

Azúcar moreno: Azúcar terciado, Azúcar Rubio
Caldo: Fondo
Castaña de Cajú:  Anacardo, Alcayoiba, Marañón, Cajuil, Pajuil, Pepas, Jocote, Nuez de la India.
Cebolla:  Cebolla común, Cebolla cabezona, Cebolla de huevo.
Cilantro: Culantro
Crema:   Nata
Jengibre: Kión
Lemon Grass: Limonaria, Citronela, Patchuli, Caña de limón, Zacate limón, Té limón, Zacate té,  
                      Molojillo criollo, Hierba de limón, Grama de limón, Limonera.
Pechuga:  Pechera, Pecho





Preparación:


1. Limpiamos y desgrasamos las pechugas de pollo y los solomillos de cerdo. En total tendremos  poco más de 1 kilo de carne.

Curry Mixto 001




2. Trozamos en cubos de 2 x 2 cmts. aproximadamente. La idea es que luego de reducirse con la cocción, tengan el tamaño de un bocado.

Curry Mixto 013



3. Llevamos la carne a un bowl. Le agregamos el jugo de 1 limón y un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen.

Curry Mixto 019


Curry Mixto 014




4. Condimentamos con una cucharada de té de Curry picante y otra de Garam massala

Curry Mixto 027




5. Agregamos un diente de ajo y la mitad del jengibre bien picados. Mezclamos, tapamos con un  film y llevamos a descansar a la heladera al menos por 30 minutos.

Curry Mixto 035




6. Mientras la carne se impregna de todos los sabores de la marinada, cortamos los tallos de lemon grass.  Esta es una hierba muy aromática que deja un agradable sabor alimonado en nuestras preparaciones. En Buenos Aires puede conseguirse en los supermercados del barrio Chino. Si no la encuentran, pueden substituirla por la ralladura de una lima o un limón.

Curry Mixto 041




  De esta hierba, sólo se aprovecha el tallo cenral que es mas tierno. Cortamos entonces la parte de arriba y un centímetro de su base.

 Curry Mixto 044  Curry Mixto 043




           Finalmente retiramos la cáscara mas verdosa, para quedarnos con el tallo blanco...

  Curry Mixto 045


Curry Mixto 049




   Luego lo cortamos y finalmente, dejándolo preparado para saltear con los demás vegetales.

Curry Mixto 054




7. Cortamos la cebolla en cubos grandes y picamos el resto del ajo y el jengibre. También preparamos el puñado de cilantro.

Curry Mixto 060




8. Freímos la cebolla y el lemon grass en aceite de oliva. Si han reemplazado esta última hierba  por la ralladura del limón, no la frían.

Curry Mixto 068




9. Una vez que ha transparentado bien nuestra cebolla, adicionamos el ajo y el jengibre. Cocinamos a  fuego lento hasta que todo se caramelice.

Curry Mixto 081


Curry Mixto 092




10. Cuando está listo nuestro salteado, lo llevamos al vaso de una licuadora o procesadora de alimentos.

Curry Mixto 097



11. Agregamos una cucharada de té de curry picante y dos cucharadas de té de cúrcuma y salamos a gusto.

Curry Mixto 101



 12. Finalmente, incorporamos el puñado de cilantro y la leche de coco...

Curry Mixto 106


Curry Mixto 110


Curry Mixto 111



13. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.

Curry Mixto 114




14. Retiramos la carne marinada de la heladera, la salamos a gusto y la sellamos con aceite de oliva extra virgen

Curry Mixto 070




15.  Volcamos sobre ella el contenido de la licuadora.

Curry Mixto 121




16. Agregamos el litro de caldo de vegetales que debe estar caliente. Subimos el fuego hasta que hierva. Luego lo bajamos al mínimo y dejamos el tiempo necesario hasta que reduzca y se espese la salsa. Puede llevar una hora aproximadamente.

Curry Mixto 131




17. Agregamos una cucharada sopera de azúcar moreno.

Curry Mixto 136




18. Cuando se haya reducido la salsa, sumamos las castañas de cajú.

Curry Mixto 146



19. Opcionalmente, si quieren suavizarla un poco,  un minuto antes de apagar el fuego le agregamos apenas un chorrito de crema o nata de leche. No demasiada.

Curry Mixto 151




Armado del Plato:



1. Ayudándonos con un aro repostería,  hacemos un timbal de arroz basmati, que cocinamos de acuerdo a las instrucciones del paquete y aderezamos con un poco de aceite de oliva extra virgen.   Este arroz de grano largo y fino, que se cultiva en la región del Tibet de la India,  es sin dudas uno de los más deliciosos y perfumados del mundo. Su exquisito aroma se debe a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.

Curry Mixto 153


Curry Mixto 155




2. Alrededor del timbal, colocamos una porción generosa del curry.

Curry Mixto 159




3. Espolvoreamos alrededor con cilantro picado. Recuerden que el cilantro solo se puede cortar una vez y con un cuchillo bien afilado. No se puede repasar como el perejil, porque sus hojas son mucho más tiernas y se harían puré.  Finalmente decoramos el timbal con una castaña de cajú.

Curry Mixto 165




          Y ya tenemos nuestro plato listo para degustar!!!

Curry Mixto 168b


                                            Fan Page Contacto con lo Divino 
Presentacion Libro (42)





lunes, 24 de septiembre de 2012

Langostinos a la Dublinesa

    Hoy les propongo cocinar un plato típico de la Gastronomía Irlandesa.  Langostinos rebozados con una pasta muy especial hecha a base de cerveza. No es complicado hacerlos y son sumamente deliciosos, así que los invito a probarlos.


Langostinos a la dublinesa 1

 
   Vamos a la receta...




Ingredientes: 

Langostinos enteros crudos: .. 24 
Harina: ...................................... 220 g y 2 cdas. grandes extra
Almidón de Maíz: ..................... 1 cda. grande
Huevos: ..................................... 1
Leche: ....................................... 150 ml
Cerveza: .................................... 150 ml
Sal y Pimienta negra: ...............  a gusto
Aceite neutro: ...........................  cantidad necesaria



sábado, 22 de septiembre de 2012

Salsa Tártara

      Hoy vamos a hacer una salsa ideal para acompañar postas de pescado frito o algún fruto de mar. También funciona bien como dip para comer acompañado de grisines o galletas. Es muy sencilla su preparación y allá vamos...
     
   
Salsa Tártara 5





Ingredientes:

Mayonesa casera: ......................................... 250 grs.
Pepinillos dulces en vinagre: .......................... 4
Alcaparras: ................................................... 1 y 1/2 cuchara sopera.
Ciboulette: .................................................... un puñado
Mostaza: ...................................................... 1 cucharada de té.


Diccionario Gastronómico de sinónimos:

Alcaparras: Cáparas; Capperi
Ciboulette: Cebollín, Cebolleta, Cebollino, Cebollón Chino
Mayonesa: Mahonesa



Preparación:


1. Incorporamos en un bowl una  mayonesa casera al limón, cuya preparación tarda 1 minuto, conforme la receta que pueden ver clickeando en la foto de abajo.

Mayonesa 3

   Si van a utilizar una mayonesa comprada tradicional, deberán agregarle el jugo de medio limón o vinagre.


2. Tomamos los pepinillos, los cortamos en finas rodajas y luego en cubitos bien pequeños, para luego agregarlos en la mayonesa.

Pepinos dulces

Pepinos dulces 2

Pepinos dulces 3

Salsa Tártara



3. Hacemos lo propio con las alcaparras.

Alcaparras


Alcaparras picadas



4. Picamos el Ciboulette y también lo agregamos a la preparación. Pueden reemplazar este ingrediente por cebollita de verdeo o cebolla común finamente picada. También pueden agregarle algunas aceitunas verdes picadas.

Ensalada de Cous Cous 075


Salsa Tártara 4



5. Mezclamos bien todos los ingredientes y agregamos la mostaza...

Salsa Tártara 7


Salsa Tártara 6



     Y ya tenemos nuestra salsa tártara! Yo la preparé para aderezar estos Langostinos a la Dublinesa, cuya receta pueden ver clickeando en la imagen de abajo...

Langostinos a la dublinesa 173

Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...