lunes, 26 de noviembre de 2012

Pan con Chicharrones.


Pan con Chicharrones 146

       Hoy vamos a hacer un pan que ya casi ni se ve, pero que es tan rico que de solo pensar en él se me hace agua la boca.  Es el pan con chicharrones.

       La historia del chicharrón se inicia con los negros libertos traídos a la colonia por los españoles, ya que estos tenían la costumbre de criar cerdos.  La grasa o manteca del cerdo, representaba  para ellos el elemento primario para engrasar los alimentos; el  chicharrón  sólo era el residuo o producto secundario obtenido del  proceso de derretir la grasa y sólo era utilizado para la alimentación de otros animales.

    En principio, las personas no consumían el chicharrón. Pero poco a poco las costumbres fueron cambiando. Primero, se vendió a muy bajo precio, o bien se le regalaba a los pobres.  Pero luego, su consumo se fue popularizando en todos los estratos de las diferentes sociedades de las colonias latinoamericanas. 


      Ya hemos aprendido a hacer la  grasa de pella  y los  chicharrones   que vamos a utilizar para hacer nuestro pan y cuya receta podrán consultar clickeando o pinchando en cualquiera de las dos imágenes de abajo.
 

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   Estos chicharrones en particular, los obtuve derritiendo el exceso de grasa que quité de este matambre de cerdo que hice a la parrilla relleno de queso Roquefort y Mascarpone. 

Matambre de Cerdo Arrollado al Roquefordt 006 copia



              Vamos a la receta....


Ingredientes:  

Harina de Trigo 000 (común): ..........................................  400 grs. y extra para el armado.
Semolín  de Trigo: ............................................................  100 grs.
Levadura seca: ..................................................................  10 grs.
Estracto de Malta: ............................................................. 1 cucharada de té.
Grasa de Pella de cerdo: ................................................... 2 cucharadas soperas.
Chicharrones: .................................................................... 100 grs.
Jugo de limón: ................................................................... unas gotas.
Agua templada: .................................................................  280 ml.
Azúcar: ............................................................................. 1 cucharada sopera.
Sal gruesa o gorda: ........................................................... 1 y 1/2 cucharada de té
Agua templada: .................................................................  280 ml.


Preparación: 


1. Una vez obtenidos los chicharrones, los cortamos para hacerlos un poco más pequeños.

Pan con Chicharrones 002


Pan con Chicharrones 006



2. Los salamos a gusto, les agregamos unas gotitas de limón y reservamos.  Les sugiero no probarlos, porque son tan adictivos que probablemente se queden sin materia prima para hacer el pan.

Pan con Chicharrones 009



3.  Comenzamos a hacer la masa, mezclando en un bowl la harina con el semolín previamente tamizados. Hacemos un hueco en el centro.

Pan con Chicharrones 016



4. Agregamos la levadura seca dentro del hueco.

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5. Hacemos una salmuera, mezclando la sal gruesa con el agua tibia, que debe estar a temperatura de un biberón.

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6. La incorporamos a la preparación, cuidando de que no toque la levadura, ya que el contacto directo con ella la mataría.

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7. Agregamos la pella o manteca de cerdo, que todavía estaba algo transparente, por estar recién hecha y aún tibia. También sumamos el extracto de malta y el azúcar. Cuiden que esta última tampoco caiga directamente sobre la levadura, porque la sobrealimentaría y también mataría a los microorganismos responsables del levado.

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8. Mezclamos los ingredientes con la mano...

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9. Cuando ya los tenemos integrados, colocamos el bollo en la mesada y comenzamos a amasarlo por espacio de 15 minutos.

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10. Luego del amasado, devolvemos el bollo al bowl,  lo tapamos con un lienzo y lo dejamos reposar en un lugar  tibio y libre de corrientes de aire  hasta que duplique su tamaño. Esto podrá tardar aproximadamente 1 hora, pero podrá ser más o menos conforme la temperatura ambiente, la harina, la fuerza de la levadura etc.

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11. Sacamos el bollo del bowl, le damos unos golpes para desgasificarlo y lo amasamos otros diez minutos. Lo introducimos nuevamente en el bowl y lo dejamos levar al doble por segunda vez.

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12. Volvemos a desgasificar el bollo y  lo estiramos sobre la mesada. Ahora incorporamos los chicharrones.

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13. Cortamos en cuatro porciones iguales...

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14. Hacemos cuatro bollos distribuyendo los chicharrones por toda la masa.

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15. Los colocamos en una placa antiadherente o en una bandeja enmantecada y enharinada  y los dejamos levar nuevamente.

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16. Cuando hayan doblado su volúmen los espolvoremos con un poco de harina.

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17. Encendemos el horno y lo llevamos a una temperatura de 200 grados (fuerte) . En el piso ponemos una olla con  agua caliente, fijándose que esta no tenga asas de plástico que puedan derretirse con la temperatura.   El vapor nos ayudará a la expansión de la masa y que esta no se resquebraje, contribuyendo a otorgar brillo y color a la corteza.

Pan 128



18. Cocinamos a fuego fuerte los primeros diez minutos y luego bajamos la temperatura a moderada, unos 160° centígrados por otros 10 a 15 minutos más.

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 19. Cuando la corteza haya tomado un buen color,  ya tendremos listos nuestros panes.

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        Solo nos resta disfrutarlos!!

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8 comentarios:

  1. Diego de veras que haces que parezca tan facil cocinar y me dan deseos de practicar todas tus recetas. gracias por compartir tus conocimientos y experiencias en la cocina... Saludos de Guatemala.
    ELBA REINA

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    1. Muchas gracias Elba. La verdad que cocinar no es difícil. Solo es cuestión de animarse. Besos amiga guatemalteca!!

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  2. Hola, Diego.
    Te cuento que en mi familia -de origen italiano- se mantiene la tradición de la carneada cada invierno y lo último que se hace son los chicharrones. Luego se distribuyen a modo de obsequio y durante todo el año se comen las tortas de chicharrón, con base a una masa de harina 000 y sin levaduras.
    ¡Hubiésemos jurado que los chicharrones eran italianos! Ya los abuelos de mi papá lo hacían y al día de hoy se sigue usando no solo la misma "receta" sino también la misma morocha, que sale de su rincón cada año para convertir los restos de grasas en crujiente chicharrón.
    Me extendí en mi comentario. Gracias por este magnífico espacio.
    Un saludo cordial desde la ciudad de Córdoba.

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    1. Que lindas anécdotas!!! Me encanta que te extiendas en tus comentarios. Gracias Silvia por compartir tus vivencias.

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  3. Excelente explicación! Buena idea la de sacar la grasa del matambrito y las recomendaciones de no matar los hongos de la levadura para tener un éxito seguro en la receta.
    Saludos Diego

    Te recomiendo, si deseas, sacar las molestas letritas. Si no sabés te lo explico

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  4. Diego : felicitándote nuevamente por esta receta y por las excelentes mejoras que vienes dando a tu página web que hace más sencillo buscar recetas .
    Está demás señalar lo "didáctico" de tu presentación .
    Que sigan los éxitos .Desde Lima , Perú un gran abrazo
    Roberto

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    Respuestas
    1. Muchas gracias Roberto!! Intento aprender y ser un poco más claro cada día que pasa. Me alegro muchísimo que se note. Abrazo!!!

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