domingo, 11 de noviembre de 2012

Papas Hasselback


papas hasselback 035

Restaurante Hasselbacken
    Esta curiosa y elegante forma de presentar las papas fue inventada en el "Hasselbacken", uno de los restaurantes más prestigiosos de Suecia.

   Enclavado en una isla situada al este de Estocolmo, nació como el pequeño Hazel Hill, contando solo con cinco mesas y veinte sillas. Pero el increíble entorno natural de la isla, pronto la convirtió en un lugar de veraneo predilecto. En 1816 se construyó un bello edificio para recibir a la distinguida clientela y en 1853 pasó a manos de un reconocido cocinero, Jacob William Davidson, quien rabrió sus puertas bautizándolo con su nombre actual. A partir de allí tuvo lugar su época dorada y exclusiva.

    En 1872 sufrió un violento incendio y el edificio principal quedó totalmente destruido. Pero dos años más tarde se construiría un magnífico edificio nuevo con habitaciones y spa, convirtiéndose en la principal atracción de la isla.

    Entre 1947 y 1969 se creó allí la primera escuela-restaurante del país, de la cual surgieron grandes cocineros que recorrieron el mundo. En esa atmósfera de esplendor nacieron las papas Hasselback, una idea de los alumnos para darle prestigio a la más humilde de las guarniciones, las papas asadas.





Ingredientes:

Papas: ......................................................................... 6 medianas/pequeñas
Aceite de oliva: ............................................................ c/n
Sal gruesa: .................................................................. a gusto.
Manteca: ..................................................................... 50 grs.
Ajo: ............................................................................  2 dientes medianos
Orégano: ....................................................................  2 cucharadas de té
Ají molido: ................................................................  1/2 cucharada de té.

Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Papas: Patatas
Sal gruesa: Sal gorda.
Manteca: Mantequilla, gordura que se extrae de la leche vacuna.




Preparación: 

   
1. Tomamos 6 papas de tamaño mediano tirando a pequeñas y las lavamos con esmero bajo el grifo, cuidando de retirar toda la tierra e impurezas. Luego las secamos bien. Es importante seleccionar  unas de forma regular y que tengan una base lo más plana posible para que apoyen bien sobre el plato.

Papa Hasselback (12)



2. Disponemos dos palillos chinos en forma paralela y colocamos una papa en el medio.  Estos nos servirán como guía y tope para que las incisiones que le hagamos no lleguen a cortarla totalmente.

Papa Hasselback (13)

Papa Hasselback (14)


3. Cortamos la papa en rodajas de menos de un centímetro de ancho. La papa seguirá unida en su base, ya que los palillos impedirán al cuchillo terminar el recorrido. Igualmente, deberemos tener cuidado con los primeros 3 o 4 cortes, ya que las puntas suelen estar más levantadas y  no apoyar sobre la tabla. 

Papa Hasselback (29)


Papa Hasselback (20)



 4. Repetimos la operación con cada una de las papas, que nos quedarán de esta forma, como una especie de acordeón.

Papa Hasselback (23)


5. Una vez cortadas, las llevamos a una placa y las rociamos con aceite de oliva extra virgen. Luego agregamos sal gruesa, cuidando que el aceite y la sal se filtren por cada una de las hendiduras.

Papa Hasselback (35)


Papa Hasselback (39)



6. Las  llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte, a unos 200° centígrados. El tiempo total de cocción rondará los 45 a 50 minutos.

Papa Hasselback (42)



7. Mientras se hornean nuestras papas, colocamos en un bowl la manteca pomada (a temperatura ambiente) y  le agregamos el ajo finamente picado, el orégano y el ají molido. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

Papa Hasselback (55)


Papa Hasselback (60)


Papa Hasselback (63)



8. Pasada la media hora, retiramos las papas del horno para pintarlas con la manteca saborizada y las devolvemos para terminar de cocinarlas.

Papa Hasselback (67)



9.  Cada tanto, valiéndonos de una cuchara, recogemos la materia grasa que se ha derretido escurriendo  a la base de la placa y la volvemos a colocar sobre la superficie de las papas. Esto les dará un hermoso brillo.

Papa Hasselback (73)


Papa Hasselback (75)



10.  Unos 20 minutos más tarde, ya tendremos nuestras papas hasselback doradas y listas.


papas hasselback 035a



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11. Si les agrada, pueden espolvorearlas con pimentón dulce español. Les dará un sabor incomparable, aparte de aportarles un bonito color.

Papa Hasselback (3)


      Estas papas fueron el acompañamiento perfecto de una deliciosa Bondiola de Cerdo Marinada, cuya receta podrán ver clickeando o pinchando la imagen de abajo.

Bondiola con Papas Hasselback

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88 comentarios:

  1. Pero que delicia! Y siempre explicadas de manera que uno comprenda lo facil que es cocinar platos maravillosos! Gracias, y quedo a la espera de la bondiola!!!

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    1. Gracias Anita. En unos días tendrás la receta. No te la pierdas porque sale buenísima!!

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  2. Excelente forma de variar la clásica y rica papa!Esto no se puede perder, las voy a probar!
    Purita

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    1. Probalas y después contame Purita. Ponele alguna rica especia que compraste en Estambul a ver como queda.

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  3. Buenisima idea, uno se cansa de prepararlas siempre igual. muy buenas fotos

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    1. Siempre hay que buscar alguna variación. Como en la vida misma. Besos Liliana!!

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  4. Impresionante !!!! Espero ponerlas en practica pronto, acompanando un rico salmon o pulpo a la parrila!

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  5. Hola Diego exelente buenisimas y ademas bellas para una presentacion en el plato son una exquisitex solo con verlas aqui
    Desde Colombia Mercedes

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    1. Gracias Mercedes!! Un beso grande amiga comlombiana!!

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  6. Diego : como siempre con ideas que ayudan a realizar mejor la tarea de cocinar . Las preparé y me quedaron muy bien .Excelente receta.
    Un abrazo
    Roberto

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  7. hola que tal? muy bueno tu blog y me encanta toda la dedicacion que le pones , gracias, un placer recorrerlo

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    1. Gracias a vos. Espero pases seguido por aquí y cuentes algo de tus cosas, ya que este es un lugar de ida y vuelta. Saludos!!

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  8. wau!!! espectacular me apunto la receta tiene que quedar genial me encanta como cocinas hum!!! casi huele hasta aquí!! una pregunta cuando dices manteca en las patatas te refieres a manteca de cerdo blanca o mantequilla?? saluditos!!!

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    1. Gracias María Asunción!! Cuando hablo de manteca estoy refiriéndome a la mantequilla. Ese producto graso que se extrae de la leche de la vaca.

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  9. hola diego me encontré tu pagina por casualidad, me fascino es espectacular, ojala todas las recetas fueran como las tuyas, paso a paso e ilustradas con tan bellas fotografías así no nos queda difícil prepararlas.
    Que dios te bendiga para que continues en tan bella labor

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    1. Muchas gracias INESREAR!! Espero que me acompañes y la difundas con tus amistades. Cuantos más seamos mejor. Saludos!!

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  10. Felicitaciones por esta receta que la voy a hacer hoy mismo.
    Se me ocurre de pronto adicionarle un poquito de tocino como adorno.

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    1. Si!! Unas lonjas de tocino intercaladas entre las láminas de las papas le quedaría espectacular y le daría un gusto único. Buena idea!! Gracias.

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  11. Diego,

    Que buena receta!! Como siempre excelentes las fotos!!

    Carito

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  12. Las probé anoche y son simplemente SENSACIONALES!!! Así también me resultó la clásica receta de la Pasta Frola, que si bien es algo común en este país, no todos los modos de preparación llegan a este PERFECTO RESULTADO.
    Muchas gracias, Diego!! Un gusto "compartir mi cocina" con vos!

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    1. Para mí también es un placer compartir mi cocina contigo. Un beso grande Cecilia!!

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  13. Muy buena la receta, las conocia sin saber su nombre, y tenes razon, si al final le agregas pimenton, quedan barbaras. Te felicito por la pagina

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  14. Me encanto la idea de los palillos,super facil cortar asi,ahora,si saben como huelen ,sabor mortal,dentro de un rato lo compruebo

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    1. Si, la idea es sencilla y genial, porque con algo tan sencillo como una papa y un par de cortes, se crea un acompañamiento delicioso y sofisticado. Gracias por el comentario!!

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  15. ¡Madre mía qué pinta tienen esas patatas!

    En cuanto pueda probaré de hacerlas, pero tengo una pregunta (y perdona mi ignorancia)... el ají molido pica? y si pica, se puede sustituir por algún otro ingrediente?

    ¡Gracias y un saludo!

    Galilea.

    http://galilea2011.blogspot.com.es/

    PD: ya tienes una seguidora más.
    PD: me encantan las fotos, enhorabuena.

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    1. Muchas gracias Galilea!! Me daré una vuelta por tu blog.
      Y si, el ají molido pica un poco pero no demasiado. Puedes obviarlo de la receta o saborizar la manteca a tu gusto con las hierbas que más te gusten. Saludos!!

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  16. holaaaa muy buena la receta, una pregunta se la puede tapar con papel metalico??

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    1. Para? Lo único que lograrías es que jamás se tueste.

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  17. Diego, las preparé como guarnición del goulash y varié un poco las especias para que combinen con los aromas del curry y el pimentón. ¡Gracias por las dos excelentes ideas!
    Ah! Recién hoy conocí tu blog y ya soy tu fan jaja! Me verás seguido por acá...
    Saludos.
    Verónica

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    1. Hola Vero!! Me alegra mucho tenerte como nueva seguidora y amiga! Podés sumarte a mi facebook si querés, allí voy publicando las novedades del blog. Saludos!!

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  18. Hola Diego, hoy descubro tu blog y me gustan mucho las recetas que propones, super explicadas, prácticas y parecen muy ricas! Tanto saladas como dulces! Me gusta mucho la cocina, asi que estaré poniendolas en práctica pronto!
    Saludos.
    Vero L.C.

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  19. Se ven deliciosas y fáciles de hacer, las probaré.. thanks
    Muy lindo tu blog! :)


    Maie

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  20. Hola Diego!!! Me encanta tu forma de explicar, el paso a paso, buenisimo!! Las papas las voy a hacer hoy, y se me ocurre tal vez poner algún queso que se funda, mmmm que rico!! Gracias, besos

    Vero

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    1. Gracias Vero!! Podés ponerle un poco de queso parmesano para que se gratine. Pero hacelo a media cocción. Igualmente fijate de no tapar lo más lindo que tiene esta papa que es su furma tan curiosa.

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  21. Hice las papas y quedaron buenisimas, no quedo ni una, jajaja. Las hice tal cual sin el queso.

    Gracias Diego, voy a seguir probando tus recetas

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  22. Lo que más me gusta es que al verlas puedes sentir los distintos sabores que propones, me encantan las fotos, las recetas son excelentes, muchas felicidades, probaré con ellas, gracias, !buen trabajo!

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    1. Gracias!! La próxima dejame tu nombre y contame algo de vos. Saludos!!

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  23. Las acabo de hacer con mi mujer siguiendo las fotos y quedaron 10 puntos!
    Muy ricas y excelente el blog Diego!
    Muchas Gracias por la receta!
    Saludos
    Sebastian

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  24. Sale exquisitas...En mi caso en particular tuve que ponerlas a horno al maximo y por mas tiempo (como 90 minutos) porque no se me terminaban de cocinar.. Segui con el blog que esta muy bueno. Saludos

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    1. Cada Horno es un mundo. Se ve que al tuyo le falta un poco de potencia. Deberías revisarlo. Me alegro que te hayan gustado Daniel!! Un abrazo.

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  25. Hola Diego !!!!! Sos un Genio!!!!! Ya hice varias de tus recetas!!!!!! Increibles todas!!!!!! Estas papas salieron exquisitas!!!!! Beso saludos desde Mar del Plata. MARIA

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    1. Que bueno María!! Espero que sigas probando las otras propuestas. Saludos!!

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  26. qué bueno! le voy a dar a mi vieja que tiene 18 de presión!

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    1. Que buen hijo/a jaja!! Así se mata a las viejas, con una dulce agonía :)

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  27. Hola Diego, muy buenas las recetas, hicimos la papa Hasselback con mi marido y salio buenisima! Mas bien la hizo el pero yo le mostre tu blog.
    Nos gusta mucho como esta explicado, el paso a paso, las fotos.
    Esta noche vamos a hacer la sopa crema de puerros y verdeo, ya te contaremos. Gracias por compartir estas deliciosas recetas
    Ceci y Santi

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    1. Que lindo que puedan compartir juntos esto tan hermoso de la cocina. Me alegra mucho poder ayudarlos :)

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  28. gracias por esta fiesta de sabor y de color!!!

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  29. Soy vegetariana y esta receta me ha hecho muy feliz!!!!!! Hoy mismo la preparo, gracias!!!!!!

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  30. A probar este fin de semana para acompañar es conjunto con una bondiola marinada tal lo recomendado.- Gracias por compartir

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  31. Muy buenas!!! las voy a hacer!!! y ya que estoy te hago una pregunta, en unos meses tengo planeado hacer viaje a España y de paso a Marruecos, que especias me recomendas traer?

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    1. Perdón Cristina! Se me pasó tu mensaje. Igualmente, como te vas en unos meses aquí va mi consejo. Sin dudas de España te recomendaría que compres un buen Pimentón de la Vera dulce y picante y Azafrán en hebras. De Marruecos el baharat que es una mezcla de 7 especias árabe, sumac, etc. También te podrías traer una botellita de aceite de argán, el más apreciado del mundo. Saludos!!

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  32. Ya tengo la bondiola marinando y las papas limpias,esta noche espero gente y espero lucirme.Muy buena pagina Diego.Seguiremos haciendo recetas .

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    1. Hola Manuel!! Espero que hayas quedado como un duque con los invitados :)

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  33. Hola Diego!! mi mama hizo estas papas el fin de semana con una bondiola de cerdo mechada y salieron espectaculares!!! muy original es la forma de prepararlas, pero mucho mejor estuvo comerlas !!!

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  34. Muchísimas gracias por la receta, parece deliciosa. Estoy haciéndolas ahora mismo y huele deliciosamente. Acabo de devolverlas al horno tras cruzar el ecuador. Quiero sorprender a mi esposa, que adora las patatas. Deséenme suerte,¡Está a punto de llegar a casa!

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  35. Hola Diego! Buscando recetas de malfatti te descubrí. Qué buen blog! Te felicito de corazón y me sumo a tus seguidores porque todo: recetas, fotografías, cuentos son maravillosos.
    Estoy contenta por este encuentro, que se repetirá cada vez que desee cocinar cosas ricas o viajar imaginariamente por los recorridos que tu página me invite.
    Un beso y felicitaciones.
    Mary

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    1. Holla Mary!! La felicidad es mutua!! Yo también estoy muy contento de que me acompañes y ojalá sea por largo largo tiempo!! Lo que te pido es que difundas el blog entre tus conocidos en la medida de tus posibilidades :)

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  36. Diego, muchas gracias por compartir y por tomar con tanta seriedad a cada receta y por investigar, se nota en cada una de tus entregas. Saludos!

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    1. De nada amigo/a. Creo que la comida primero entra por los ojos y luego por el pensamiento, para luego disfrutarse por la boca. Sabiendo su origen puede apreciarse aún más. Uno también incorpora a su vida estas historias y anécdotas. :)

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  37. He encontrado por casualidad tu blog y no puedo más que felicitarte.
    Un saludo desde España.

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  38. Genial!! Voy a ser una fiel lectora de este blog, Hasta ahora todo lo que vi me encanta!! Facil y muy bien explicado!! Felicitaciones y Gracias por compartir!. Carolina

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    1. Bienvenida Carolina, ojalá me acompañes por mucho tiempo :)

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  39. Te felicito Diego...se nota mucho el esmero que le pones a la pagina y el resultado es excelente...segui asi..abrazo de colega..Diego Gonzalez Chef

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  40. Buenísima receta y espectacular vista, te felicito por la pagina y de hecho me sumo a ser un seguidor mas, quisiera consultarte algo.., soy estudiante de cocina y tengo un examen final y necesito, si pudieses, que me recomendarías para preparar, es una entrada, un plato principal y un postre, desde ya muchas gracias Diego, un fuerte abrazo....

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    1. Hola Cesar, arriba de todo tenes sobre la izquierda una pestaña que dice Recetas de Cocina. Cliquea allí y se te desplegaran todas las recetas por temas, ENTRADAS, CARNES, PASTAS, POSTRES etc. tenes para elegir mas de 200 opciones clickeando la foto correspondiente. Saludos y suerte para el final.

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  41. Gracias por las recetas tan bien explicadas y las bellísimas fotos que las ilustran claramente.
    Felicitaciones !!!

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  42. Gracias Diego! Un verdadero contacto con lo divino,no solo por los sabores sino por el acto de creación. Es maravilloso conocer las múltiples formas de presentar unas simples papas, muy muy creativo!

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    1. Esta bueno mostrar la infinidad de variantes que existen para cocinar este ingrediente tan noble como la papa. Los suecos se pasaron con esta creación :)

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  43. Hola Diego!! me encanta tu página!! siempre la consulto y me inspiro con las recetas. Hoy preparé las papas hasselback!! quedaron espectaculares!! una receta muy fácil de preparar para lucirse! Felicitaciones y saludos

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  44. Hola recien encuentro este blog y me estoy volviendo loca por probar todo, hoy me largo con las papas, mi duda es como saber si ya estan cocidas sin romperlas, ademas del tiempo recomendado, como vos dijiste cada horno es un mundo y el mio es de otro planeta!!!

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    1. En todo caso pinchalas suavemente de una de las puntas, no le va a pasar nada a la papa.

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