viernes, 29 de junio de 2012

Marquise de Chocolate


        Para los amantes de lo dulce, hoy les traigo la receta de este delicioso postre de origen francés, llamado así porque era un plato digno de los miembros de la realeza. 

        No es la versión tradicional que se compacta en frío. Esta preparación lleva un mínimo de harina bastante batido y una cocción ligera al horno, que la deja húmeda pero bastante más esponjosa, liviana y menos compacta que la original; así me gusta más porque resulta menos empalagosa.

       Entre los ingredientes, van a encontrar la opción para que la puedan disfrutar los celíacos, que me pasó gentilmente la lectora Betina Paula Sauberman, reemplazando las dos cdas. soperas de harina de trigo por una y media de harina de arroz y una cda. de fécula de maíz, conocida también como maizena.

       Agradezco mucho a María Laura que gentilmente me pasó esta receta.


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martes, 26 de junio de 2012

Sierras de Córdoba

      Les propongo hacernos una escapada a las maravillosas Sierras de Córdoba. Más precisamente a Capilla del Monte, un pueblo enclavado al pie del Cerro Uritorco.

      El Uritorco (uritu urqu = "cerro de los loros" en quichua) es un cerro que alcanza los 1949 mts. de altura sobre el nivel del mar, enclavado en el centro de la Argentina, más precisamente en el norte del Valle de Punilla.

      Su cumbre es la máxima elevación de la Sierras Chicas, llamada antiguamente Viarava. Es considerada la sexta Maravilla Natural de Córdoba. El cerro fue formado por bloques paleozoicos fallados y ascendidos.




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sábado, 16 de junio de 2012

Hongos Portobello a la Provenzal

     
       Esta es una de mis entradas preferidas. También me encanta para usarla como cobertura de una buena pasta. Lo más importante cuando cocinamos hongos, es que queden tostados y crocantes. Para que  no queden blandos y aguachentados, es importante seguir las siguientes recomendaciones...

       
Penne Rigate con Hongos y Vegetales 070


          Vamos a la receta...

jueves, 14 de junio de 2012

Pan a la Manteca Saborizada

Pan 160


     Hoy haremos un Pan a la Manteca Saborizada que aprendí de Ariel Rodriguez Palacios,  un  talentoso y divertido chef argentino. Aunque la mezcla de sabores que utilicé corresponde a mi gusto personal. 
    Obviamente ustedes también pueden  darle su particular toque con las hierbas y especias que más les guste. Lo importante es que aprendan el  procedimiento.

domingo, 10 de junio de 2012

Risotto de Arroz Yamaní, Porotos Aduki y Hongos Portobello

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Diego Bianchi   
   Según los orientales, el arroz es el grano perfecto en cuanto al equilibro Yin-Yang. Y cuando hablamos de arroz integral,  nos referimos al grano completo, con su cáscara de salvado, que es su parte más nutritiva. El aporte de fibra, vitaminas y minerales es  muy superior al  refinado arroz blanco.   El  arroz integral yamaní conserva todos esos nutrientes que lo hacen muy completo y equilibrado.



    Por su parte, el  Poroto Aduki es una leguminosa rica en minerales tales como calcio, fósforo, hierro y sodio. Contiene vitaminas A y las del grupo B. Dentro de las legumbres es la que tiene menos valor energético. 100 gramos aportan 326 calorías. Además  es  muy pobre en grasas.



  Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Es utilizado en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.  Protege el corazón y el sistema nervioso. También estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.
    
     Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.  Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.





Ingredientes: (Para 2 personas)

Arroz Yamaní: .......................................... 200 grs.
Porotos Aduki: .......................................... 50 grs.
Hongos Portobello: .................................... 100 grs.
Zanahoria mediana: ..................................  1
Cebolla mediana: ......................................  1
Cebollita de verdeo: ...................................  1
Calabacín:.................................................. 1
Apio: ......................................................... 1 tallo
Aceite de Oliva Extra Virgen: ....................... c/n
Agua caliente: ............................................ 1,5 litros aprox.
Sal: ............................................................ c/n

Especias utilizadas:
Pimentón dulce............................................. 2 cucharadas de té.
Páprica picante: ........................................... 1/4 de cucharada de té.
Masala: ........................................................ 1 cucharada de té.
Orégano: ...................................................... 2 cucharadas de té.


jueves, 7 de junio de 2012

Pan Francés o Baguette

      La Baguette es un pan que se caracteriza por estar hecho  de harina de trigo, por ser mucho más largo que ancho, por tener su corteza crujiente y miga agujereada. Se la asocia con Francia, particularmente con su capital París. Pero su origen estaría inspirado en un pan desarrollado en Viena (Austria) a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor. 
      Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, hasta que una ley que   permitió  a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.
      Hoy haremos este delicioso pan, con algunas pequeñas modificaciones para adaptarlo al tamaño de nuestras cocinas y también por cuestiones de gusto personal de un servidor. Aquí va mi particular receta....
    

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sábado, 2 de junio de 2012

Cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla


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Diego B
  Ideal para los fríos de invierno, este es un típico plato de la cocina española hecho a base de garbanzos, chorizo, y demás vegetales.   


El garbanzo, chícharo o "la carne del pobre" como también se le conoce, es de una riqueza considerable en lo que aportes nutritivos se refiere. Es rica en proteínas y fibra, también aporta buena cantidad de  vitamina C.

   Pero lo realmente sorprendente es la extraña sensación de bienestar que experimentan los que lo han probado.  Pues bien, científicos israelíes han descubierto que el secreto se encuentra en un aminoácido presente en el garbanzo que se conoce con el nombre de Triptofen, que en buena cantidad produce serotonina en el cerebro, "la hormona de la felicidad".

 Igualmente, como nada puede ser perfecto en la vida, vamos a aportar un poco de riquísimo colesterol con unos buenos chorizos, además de un agregado mío a la receta tradicional: deliciosas láminas de morcilla disecada y algo de albahaca fresca para darle mayor perfume.

 Remataremos con la cáscara de calabacín cortada en pequeños dados que apenas cocinaremos para que solo tome temperatura y que quede de un verde bien brillante. Acompáñenme a hacer esta delicia...


Ingredientes Para 4 personas

Chorizo Bombón: ....................................................... 300 g.
Morcilla: .................................................................... 1
Garbanzos secos: ...................................................... 250 g
Panceta ahumada: ..................................................... 100 g
Zanahoria: .................................................................. 300 g
Zapallo: ...................................................................... 200 g
Cebolla: ...................................................................... 1 mediana
Cebollita de verdeo: ..................................................... 250 g.
Puerro: ....................................................................... 1 tallo
Apio: .......................................................................... 2 tallos.
Ajo: ............................................................................ 2 dientes.
Calabacín - Zucchini: .................................................... 1
Perejil picado: .............................................................. 1 pocillo
Albahaca: .................................................................... 1 ramito.
Hojas de Laurel: ............................................................ 2
Aceite de oliva extra virgen: ............................................ c/n
Vino tinto: ..................................................................... 350 cm3
Agua Caliente: ............................................................... c/n


Especias Utilizadas: 

Pimentón dulce: ............................................................. 2 cucharadas de té
Páprika picante: ............................................................. 1/2 cucharada de té
Curry ahumado: .............................................................. 1 cucharada de té
Orégano: ......................................................................... abundante

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