viernes, 27 de diciembre de 2013

Tortilla de papas estilo babé


Tortilla (24)

      Según una teoría más que razonable del periodista gastronómico Jorge Guitián, la tortilla de papas (o patatas  como se dice en España) nace en algún momento de finales del S.XVI, probablemente de manera simultánea en los Países Bajos y en las comunidades de judíos conversos que todavía existían en España, como alimento humilde, de supervivencia. Y así se mantiene, al margen de la cocina “culta”, al menos hasta la segunda mitad del s.XIX, momento en el que se codifica y adquiere la denominación de "tortilla española.” 

   Sobre el primer documento que menciona la tortilla, hay varias hipótesis. La leyenda dice que fue el general Tomás de Zumalacárregui (1808-1835) quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de papas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias de su ejército carlista.   Otra hipótesis afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuyo domicilio paró el mencionado general. Aquella humilde dama solo tenía huevos, cebolla y papas, así que con ellos acabó haciendo un revuelto, que gustó mucho al general y que luego popularizaría entre sus camaradas.

    Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López Linaje, del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de papas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional.

Historia extractada del Restaurante La Boquería


Mi estilo particular:

   La tortilla puede hacerse de diferentes formas, con aceite de oliva o neutro,  hirviendo o friendo la papa en cubos o en finas láminas,  con o sin cebolla. Algunos  más lanzados también suelen agregarle pimientos, chorizo colorado y champignones, aunque ya se apartan  largamente de la receta tradicional.
 
   Particularmente la prefiero a pura papa, tal como solía disfrutarla en mi niñez. A las papas suelo cocinarlas en el horno por varios motivos: La bandeja es lo suficientemente grande para hacerla todas de una sola vez, los cubitos quedan dorados y crocantes, además no utilizo tanto aceite y también evito enchastrar las hornallas de la cocina. Pura ganancia ¿no?.  

   A algunos les gusta que el huevo quede absolutamente coagulado, pero considero que es mucho más rica al estilo Babé, cuando la tortilla queda cocida por fuera, pero se conserva bastante húmeda en su interior. Para ello, uso una sartén más bien pequeña. Con ello me aseguro que la tortilla quede gruesa y que el calor no llegue a cocinar totalmente el huevo de su interior.

       

Ingredientes:  (4 porciones)

Huevos: .......................... 5 grandes o 6 medianos
Papa: ............................. 1 kg
Aceite neutro: ................. cantidad necesaria
Sal: ................................ a gusto
Condimentos: .................  abundante orégano y ají molido

viernes, 20 de diciembre de 2013

Peceto en Escabeche

Peceto al escabeche (33)

   Faltan pocos días para las fiestas de fin de año y no quería dejar pasar la oportunidad de preparar este excelente plato ideal para formar parte del buffet frío de las cenas de Navidad y año nuevo o para hacer unos ricos sandwichs con figazzas de manteca. También puede consumirse caliente acompañado de un timbal de arroz blanco o papas al horno.

     El escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino y/o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosas  carnes,  pescados y otros alimentos.  

     Se dice que es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg, un plato persa que ya aparecía en “Las mil y una noches”. Al pronunciarlo sonaba como ‘iskebech, transformándose luego en escabeche. Este término castellano se vio escrito por primera vez en el “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”.

Fuente de la historia: Gastronomíaycia.com




Ingredientes: (entrada para 10 personas)

Peceto: ......................... 1 de  2,2 kg
Zanahoria: ..................... 1 kg
Cebolla: ......................... 1 kg
Ajo: ............................... 2 dientes
Aceite: ........................... 300 ml
Vino blanco: ................... 300 ml
Vinagre: ......................... 300 ml
Agua o caldo: ................. 800 ml
Azúcar: .......................... 2 cdas. de té
Sal gruesa: ..................... cantidad necesaria

Especias y hierbas utilizadas:
Granos de pimienta: ........ 1 cda. sopera
Orégano: ........................ 1 cda sopera
Pimentón dulce: .............. 1 cda. de té
Hojas de laurel: ............... 3

lunes, 16 de diciembre de 2013

La Verdadera Historia del Revuelto Gramajo


Revuelto Gramajo 029


      Hoy nos ocuparemos de un clásico de la gastronomía argentina, uno de esos platos populares que nunca puede faltar en los bodegones y restaurantes porteños más tradicionales. Como suele ocurrir en estos casos, hay diferentes versiones y opiniones encontradas acerca de cual ha sido su verdadero origen.   

      Encontramos la primera de ellas en el  libro "Soy Roca" publicado en 1989. La famosa biografía escrita por Félix Luna acerca de la vida del general Julio Argentino Roca, que lideró la sangrienta Campaña al Desierto y presidió la República Argentina durante dos períodos, a fines del S. XIX y principios del XX. Se trata de una pieza literaria redactada en primera persona, como si se tratase de sus memorias. Y aunque el recurso es ficcional y muchos de sus diálogos son novelados, la obra se basa en hechos históricos reales.

      Uno de los personajes más pintorescos que podemos encontrar en el relato, es sin lugar a dudas el coronel Artemio Gramajo. Luna lo pinta de cuerpo entero poniendo en boca de Roca las siguientes palabras:

         Imagen wikipedia
“...supe que sería mi amigo para siempre... Lo fue en la buena y en la mala fortuna, siempre discreto y servicial, afectuoso, caballeresco, valiente, bromista. Y también glotón para comer y amarrete de sus pesos. Durante la primera presidencia lo designé mi edecán y después lo siguió siendo con o sin nombramiento. Pasará a la historia por ésta, nuestra perdurable amistad que lo convirtió durante décadas en mi alter ego, pero también por haber inventado el revuelto que lleva su nombre y se ha convertido en un plato común de los restaurantes de Buenos Aires.”

     El libro sugiere que en sus incursiones militares por el desierto, a Gramajo le gustaba desayunar todos  los días mezclando huevos fritos, papas fritas, trocitos de jamón y de cebolla.


      Pero existe otra versión de los hechos mucho más glamorosa. En 2001, Dereck Foster la publicó su libro "El gaucho gourmet", en el que si bien recoge la historia de Félix Luna, también expone otra muy diferente. Mencionando a su amigo y colega Miguel Brascó dice: 

     Brascó, con brillante imaginación y agudo sentido del humor, cuenta cómo un joven playboy argentino de la década del treinta -época en que se decía de una persona acaudalada que “era tan rico como un argentino”-, llamado Arturo Gramajo, solía pasar gran parte de su tiempo en París colaborando a la economía nocturna parisina con sobrado entusiasmo. Sus horarios contradecían la lógica normal de cualquier ciudadano, fuera o no argentino. Se acostaba cuando el sol se levantaba y se levantaba cuando el sol se ponía.

      “Una tarde, el señor Gramajo, quien se hospedaba en el Hotel Ritz (o sería el Georges V), se levantó algo más temprano que de costumbre y sintió la necesidad de comer algo liviano para aguantar hasta la hora en que comenzaría su “día” en el Tabaris (o en cualquier otro club nocturno de moda).

      Al solicitar servicio de restaurante se le informó que las cocinas no abrirían hasta más tarde, ni para un millonario argentino. Entonces, ¿qué podría comer? Un poco de averiguación reveló que quedaba un poco de pollo frío y jamón, algunos huevos y pan. Sacré Dieu! ¡Qué miseria para quien solía mantenerse en pie con canapés de caviar, ostras frescas y champagne del mejor! Como buen argentino, Gramajo decidió tomar cartas en el asunto. Con la autoridad que le otorga su saludable balance de Banco, impartió instrucciones al ayudante de cocina de turno y al rato apareció un revuelto de huevos, jamón y pollo crocantes papas fritas lo suficientemente abundante como para satisfacer al hambriento playboy. Al punto que a su vuelta a Buenos Aires se convirtió en el plato preferido de sus pudientes amigos.” 

    En el libro sobre el uso de los fuegos en la cocina de Francis Mallmann el famoso chef argentino abona esta última teoría:

     “... Según la leyenda fue inventado por Artemio Gramajo, el edecán del presidente Julio A. Roca a fines del siglo XIX. Pero mi abuela Tatá dice que “todo el mundo sabe” que su creador fue Arturito Gramajo, el marido de la gran cantante de tangos Elisita Gramajo. Lo que no todo el mundo sabe es que Arturito cortejó a mi abuela en 1919. Como chef, me gusta pensar que mi “casi abuelo” merece el crédito. Es muy importante tener una juliana de papas muy fina y crocante: es lo que hace al plato especial.”

    ¿Donde se encontrará entonces la verdad? ¿En las manos de un obeso y valiente militar o en la ocurrencia de un acaudalado dandy cuya vida nos hace acordar al entrañable personaje de Isidoro Cañones?

   Para echar luz sobre la controversia debemos preguntarle a Alejandro Maglione, sibarita y socio fundador del Grupo Gramajo,  dedicado hace más de 15 años a recorrer los restaurantes de todo el país en búsqueda del "revuelto gramajo ideal".  Al grupo lo también lo integra Horacio Gramajo (hijo del creador del afamado revuelto).

    En su afán por saber la verdad, se tomo el trabajo de contactar personalmente al historiador Félix Luna para preguntarle acerca de su versión de los hechos. Luna le contestó que fue una invención suya a partir del nombre del ayudante de campo del Gral. Roca que realmente existió, y agregó: “no entiendo como la gente todavía no entiende que es una novela…”.  

   Agrega Alejandro:  Claro, de dónde iban a sacar los huevos, las papas y el jamón cocido en pleno desierto. Un disparate!  Para él sin dudas el creador del revuelto fue Arturo Gramajo, dandy de los años ’30 que finalizó abruptamente su vida.  Arturo muere por comer un hongo venenoso que él mismo había juntado en su campo y había cocinado para sus amigos. Desde entonces, nunca se obviaron las sospechas sobre su mujer…única heredera de una inmensa fortuna.

   Muchos restaurantes optan por agregar otros ingredientes a la preparación base, tales como pollo, arvejas y cebollas, pero contactándome personalmente con él me confirmó que la única y VERDADERA receta contiene huevos revueltos, jamón cocido en juliana, papas paille Y NADA MÁS. Si se le agrega una arveja ya estamos hablando de  un revuelto de huevos con otra cosa pero no de un auténtico Gramajo.

     En mi caso, traté de seguir al pie de la letra sus consejos, aunque emulando al maestro Mallmann me tomé el atrevimiento de cambiar el jamón cocido por un delicioso crudo, que a mi modesto modo de ver le otorga más gusto y personalidad al plato. 


Historia extractada de:
1.Página web  El recopilador de sabores.
2.Nota Clarín 6/8/13: "Queremos tanto al revuelto gramajo"
3. Comentario de Alejandro Magrlione en la página web "La cocina de Pascualino Marchese"
4.Intercambio epistolar con Alejandro Maglione.


Ingredientes: (para 2 personas)

Papa: ............................ 500 g
Jamón Serrano: .............. 100 g
Huevos: .......................... 5
Aceite neutro: .................. cantidad necesaria
Sal y pimienta: ................ a gusto

Decoración: .................... perejil picado


miércoles, 11 de diciembre de 2013

Sugerencias para la cena de navidad y año nuevo




    Muchos de ustedes pidieron que les recomiende algún menú para las fiestas. Así que esta entrada va dedicada a curiosos, preguntones y todo aquel que todavía no tenga definido que va a hacer en la cena de Navidad 2013 y año nuevo 2014. Solo tienen que clickear o pinchar en la imagen de la receta deseada...

domingo, 8 de diciembre de 2013

La Cueva de Postojna


Eslovenia (53)


    Ya hacía unos días que estábamos en la ciudad italiana de Trieste disfrutando de la semana de festejos de La Barcolana. Pero esa mañana en particular nos levantamos algo malhumorados al ver que el clima estaba muy lluvioso y el pronóstico meteorológico no daba esperanzas de que mejorara hasta la noche. 

    Giovanni Monbellone, un tano genial que oficiaba de nuestro anfitrión, rápidamente nos dibujó una sonrisa. Nos dijo que el día se presentaba ideal para ir a la ciudad de Postojna ubicada en el vecino país de  Eslovenia y nos propuso visitar  una de las  más extrañas maravillas que brinda la madre naturaleza.

    Aceptamos la propuesta sin dudar y en poco tiempo estábamos subidos a su lujoso Peugeot 5.009 para emprender un improvisado viaje hacia lo desconocido.

jueves, 5 de diciembre de 2013

Pamplona de Pollo



Pamplona de Pollo 095


    Hoy vamos a hacer una receta que es la adaptación de una que vi en el portal de Locos x el asado.

   Las Pamplonas rellenas son arrollados de carne, pollo o cerdo, típicos del Uruguay. Por lo general se envuelven con la tela que rodea el estómago del cerdo o cordero, aunque este recubrimiento puede reemplazarse con papel aluminio. 

    Nadie sabe a ciencia cierta de dónde viene el nombre, aunque según dice Titina Núñez en su libro La Cocina Uruguaya: “las pamplonas se inventaron en el departamento de Florida, en la chacinería Granja Florida en el año 1963”. La autora sostiene que un tal Rosendo Rodríguez las comercializaba como “arrollados de tela”, hechas sólo con lomito de ternero mamón envuelto en tela de cerdo. 

    La mejor forma de comerlas es asadas a la leña, aunque también se pueden obtener excelentes resultados al cocinarlas al horno. Así la haremos hoy, dándoles además un toque diferente al recubrirlas con panceta / tocino. Espero que los puristas uruguayos no se enojen demasiado con este agregado. 

Los datos históricos fueron tomados de la página web Vía Restó


Ingredientes: 

Pechuga de pollo: ................. 2
Panceta/tocino: .................... 120 g
Queso Mozzarella: ................ 100 g
Pimiento morrón rojo: ............ 1
Aceitunas negras: ................. 6
Cebolla de verdeo: ................. 1 (parte verde)
Perejil: .................................. 1 puñado
Ajo: .....................................  1 diente
Manteca: ............................... 1 cda. sopera
Mostaza: ............................... 2 cdas. soperas
Pimentón dulce: ..................... 1 cda. de té
Orégano: ............................... 1 cda. de té
Ají molido: ............................. 1/2 cda. de té
Limón: ................................... 1/2 
Sal y Pimienta: ....................... a gusto

lunes, 2 de diciembre de 2013

Flores Cercanas

         
        Jamás el hombre ha podido crear algo tan bello como una flor, tan solo falta acercar la mirada para comprobarlo...


Flor 22


martes, 26 de noviembre de 2013

Crumble de Manzana

crumble de manzana 153


    El Apple Crumble o Crumble de Manzana, es un sencillo postre de origen británico. Y como frecuentemente ocurre con las buenas rectas tradicionales, fue inventado por cuestiones de necesidad. 

     Resulta que durante la Segunda Guerra Mundial había un estricto racionamiento de harina y fue así que este plato vino a reemplazar recetas mucho más sofisticadas de Pies de manzana que llevaban  mayor cantidad de ese ingrediente y de otros que ya no se conseguían.  

     Recientemente tuve la oportunidad de probar la versión hecha por mi gran amiga y colega astróloga Cristina Yvorra, una madraza de 5 hijos, que cocina todo bien casero y super rico.  Me gustó tanto que la invité a casa para que la cocine para ustedes. 



Ingredientes: (10 -12 porciones)

Manzana verde: ........................ 1,5 kg
Azúcar moreno: ........................ 200 g
Harina de trigo: ......................... 200 g
Manteca: .................................. 200 g
Nuez: ....................................... 100 g
Canela en polvo: ........................ 1 cda. de té colmada

Acompañamiento: 
Crema de leche: ............,,........... 250 cm3
Azúcar glas o impalpable: .......... 2 cucharadas soperas
Canela en polvo: ......................... a gusto

sábado, 23 de noviembre de 2013

Lago di Como parte II. Bellagio

Lago di Como (59)


       Terminamos primera parte de nuestro recorrido (hacer clikc para ver) disfrutando de los Jardines de Villa Carlota y de su maravillosa vista a la ciudad de Bellagio, que visitaríamos más tarde partiendo en ferry desde Menaggio.
   

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Lago di Como. Primera Parte.

    Luego de partir desde Milano y viajando alrededor de una hora en dirección hacia el norte, llegamos a Como, la antigua cuna de la seda italiana que es la puerta de entrada al maravilloso lago que lleva su nombre. Sus aguas se adentran unos 150 kilómetros entre las cumbres de los Alpes en dirección hacia Suiza y sus costas están bordeadas por más de una veintena de pequeños y pintorescos pueblos dignos de conocerse.

    Ni bien llegamos a la ciudad, lo primero que hicimos fue conocer la Piazza Cavour y el paseo de la costanera. Justamente estaba despegando uno de los hidroaviones que permiten a los turistas obtener unas maravillosas vistas panorámicas del lugar, aunque también se puede optar por subir en funicular al Monte Brunate para observar todo desde las alturas.

Lago di Como (6)
                              

    
    Estaba un poco contrariado porque el tiempo no acompañaba demasiado, pero a poco de agudizar la vista me di cuenta que era una excelente oportunidad para tomar maravillosas imágenes...

viernes, 15 de noviembre de 2013

Onion Rings - Aros de Cebolla Fritos

Onion Rings (19)


  Es un típico plato de comida rápida o fast food famoso en los Estados Unidos y Canadá.  En la actualidad es conocido en el mundo entero debido al auge y la expansión por todo el planeta que han tenido las hamburgueserías norteamericanas.

   No se sabe a ciencia cierta quién lo inventó, aunque el antecedente más lejano data de 1802 y se encuentra en el libro de John Mollard "El Arte de la Cocina Fácil y Refinada". En la página 152 se incluye una receta llamada "cebollas fritas con queso parmesano" Allí se sugiere cortar la cebolla en anillos, sumergiéndolos en una pasta a base de harina, crema, sal , pimienta y queso parmesano, para luego freírlos en manteca. Además, propone servirlos con una salsa hecha de manteca derretida y mostaza.

   En los años 20 del siglo pasado, la cadena de restaurantes Pig Stand de Oak Cliff Texas, reclamó la autoría de la receta. Pero el plato se popularizó en la década del 60, cuando fue ofrecido en la cadena norteamericana de restaurantes de comida rápida  A & W.



Ingredientes: 

Cebolla: ..................................................... 2 grandes
Harina de trigo: .......................................... 200 g
Almidón de maíz: ....................................... 1 cda. sopera
Huevos: ..................................................... 1 u
Leche: ....................................................... 150 ml
Cerveza: .................................................... 150 ml
Pimentón: .................................................. 1 cda. de té
Sal: ........................................................... 1 cda. sopera al ras.
Mostaza: ................................................... 1 cda. sopera colmada
Pimienta .................................................... a gusto.
Ajo: ........................................................... 2 dientes.
Semillas de sésamo integral......................... cantidad necesaria
Aceite neutro para freír: ............................... cantidad necesaria

sábado, 9 de noviembre de 2013

Ruta del Chianti II - San Gimignano

     
    Seguimos recorriendo la maravillosa Ruta del Chianti (hacer clik para ver la primera parte) y a lo lejos divisamos una pequeña metrópoli que parece ser una moderna ciudad repleta de edificios de altura.

San Gimignano (39)

  

    Pero a poco que nos acercamos, nos damos cuenta de nuestro error. Estamos arribando a San Gimignano, una poblado medieval que surge imponente en la cima de una de las verdes colinas de la campiña toscana. 

lunes, 4 de noviembre de 2013

La Ruta del Chianti. Primera Parte.

Ruta del Chianti 09

 
 
     Los invito a recorrer una de las más bellas zonas de Italia, ubicada en pleno  corazón de la Toscana. Un lugar rodeado de colinas magistralmente intervenidas a través de los siglos por la mano del hombre. 

      El Valle de Chianti es una zona de larga tradición vitivinícola que da nombre al famoso vino italiano y a una ruta que reúne pueblos fortificados, abadías, castillos,  bodegas, enotecas y casas de agroturismo.

viernes, 25 de octubre de 2013

Le Dolomiti, un Paraíso Italiano. Parte II

Dolomiti II   (2)

   Viene de la Parte I

      
    Seguimos recorriendo esta magnífica región alpina del norte de Italia partiendo de la ciudad de Canazei. Y por un camino serpenteante fuimos ganando altura en la montaña hasta llegar a la base del Paso Pordoi a 2.239 metros sobre el nivel del mar. Estacionamos el auto y me decidí a seguir escalando a pie, hasta llegar a estos picos realmente soñados en donde la piedra se confunde con las nubes. 

viernes, 18 de octubre de 2013

La Barcolana de Trieste.

   Trieste (46)


   Acompáñenme a revivir un espectáculo único en el mundo que se lleva a cabo cada segundo domingo de octubre: La Barcolana es una regata internacional fundada en 1969 por iniciativa del Club de Vela de Barcola Grignano. Un magnífico evento de una semana de duración, que transforma a Trieste en la Capital Europea de la vela y atrae a más de 250.000 personas dispuestas a disfrutarla. 

     Llegamos el sábado, un día antes de la regata principal y empezamos a recorrer esta norteña perla italiana ubicada a orillas del  Mar Adriático.

lunes, 14 de octubre de 2013

Oasis

Oasis (11)

 
    "Oasis" es un jugo de frutas licuado que probé por primera vez hace casi 20 años en la ciudad de Cancún, puntualmente en una sucursal de la cadena restaurantes llamado "100 % Natural".  Me gustó tanto que a partir de ese momento lo hago en casa cada vez que vienen los primeros calores de primavera.
     
     Espero que lo disfruten tanto como yo, así que comparto la sencilla receta...




Ingredientes: 

Frutilla/Fresa: ........................... 500 grs.
Ananá/Piña: .............................. ½
Naranja: ................................... 3
Hielo: ....................................... 2 cubeteras completas.
Azúcar: ..................................... a gusto.

jueves, 10 de octubre de 2013

Le Dolomiti, un verdadero paraíso italiano. Primera Parte.

  Dolomiti Primera Parte  (29)


    Hago una pequeña pausa en la publicación de recetas de cocina para compartir con ustedes las imágenes de una región de ensueño que tengo la suerte de estar  recorriendo en estos momentos. 

   Le Dolomiti o "Las Dolomitas", es una cadena montañosa perteneciente a los Alpes Italianos cuyos picos más altos superan los 3.000 metros de altura y  ocupan cinco provincias del norte del país: Trento, Belluno, Bolzano, Udine y Pordenone.

    La cadena montañosa fue bautizada así en honor al geólogo frances Déodat de Dolomeu que descubrió la composición exacta de sus rocas. En el año 2009, la Unesco las declaró con toda justicia "Patrimonio de la humanidad" ya que verdaderamente es una de las regiones más hermosas que he visto en mi vida.

    Actualmente estamos a comienzos del otoño y en pocos días más comenzará a nevar.  Pronto el lugar estará en condiciones para recibir a cientos de miles de turistas que vendrán a disfrutar de la temporada invernal, de las incontables pistas para esquiar y a practicar los más variados deportes alpinos.

domingo, 6 de octubre de 2013

Salteado de Vegetales, Jamón y Almendras

Salteado de Vegetales, jamón y Almendras (24)

   El plato que vamos a preparar incluye dos crucíferas que por sus magníficas bondades alimentarias deberían estar presentes en la dieta de todos. El repollito o col de bruselas contiene muy pocas calorías, así que es ideal para incluirlo en los regímenes para bajar de peso. Su alto contenido de fibra, favorece al buen tránsito intestinal, ayudando además a reducir el colesterol en sangre. Los altos niveles de vitamina C, facilitan la absorción del hierro vegetal  y por lo tanto previenen la anemia, además proporciona proteínas vegetales que el organismo asimila rápidamente.  El  brócoli tiene propiedades similares: Un alto contenido de hierro, gran cantidad de fitonutrientes y vitaminas, como la C y la E, así como minerales entre los que destaca el calcio.  Ambos ingredientes previenen la formación de varios tipos de cáncer, en especial el de colon.

     Por su parte, las almendras son famosas por sus propiedades antioxidantes y tienen ácidos grasos insaturados que ayudan a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol "malo" o LDL a la vez que aumentan el colesterol "bueno" o HDL. Las proteínas animales están presentes en el jamón serrano, que además le da al plato un sabor incomparable, aunque los vegetarianos pueden reemplazarlo por dados de tofu.  


    Vamos a la receta:




Ingredientes: (para 3 o 4 personas)

Repollitos de Buselas: ...................... 250 grs.
Bróccolli: ......................................... media rama.
Puerro: ............................................ 1.
Zanahoria: ........................................ 1 mediana.
Ajo: ................................................. 1 diente grande.
Jamón serrano: ................................. 100 grs.
Almendras peladas: ........................... 50 grs.
Vino blanco: ..................................... 1 copa.
Aceite de oliva extra virgen: ................ cantidad necesaria.
Almidón de maíz: .............................. 1 cucharada de té colmada.

martes, 1 de octubre de 2013

Sopa de Arvejas

Sopa de Arvejas (13)


      Hoy les propongo hacer una sopa de arvejas partidas, también llamadas guisantes o chícharos.  Y si bien  lleva su tiempo de cocción, es extremadamente fácil de hacer, solo lleva un par de ingredientes y nada de grasa añadida. Les puedo asegurar que el resultado final es delicioso, así que con poco esfuerzo pueden cocinar  un alimento bien sano y nutritivo.

      Las arvejas como todas las legumbres son una importante fuente de fibra de dos tipos: soluble e insoluble.  La soluble ayuda a reducir los niveles elevados de colesterol y azúcar en sangre, mientras que la insoluble contribuye a regular el buen funcionamiento del intestino, evitando así el estreñimiento y previniendo  el cáncer de colon y recto. Además, la fibra en general produce una sensación de saciedad, lo cual hace que se sienta menos hambre, por lo que resulta útil para quienes estén llevando dietas para bajar de peso.



Ingredientes:

Arvejas Secas Partidas: ................... 250 grs.
Cebolla: .......................................... 1 grande.
Apio: .............................................. 3 tallos
Caldo de verduras: ........................... 1,8 litros.
Sal: ................................................ a gusto.


jueves, 26 de septiembre de 2013

Pappardelle en Salsa Multicolor

Pappardelle en Salsa Multicolor     (43)

     
       Los pappardelle son una típica pasta italiana en forma de cintas finas y chatas  de aproximadamente 2,5 centímetros de ancho. Su nombre proviene de un vocablo del dialecto toscano "pappare" que significa "engullir". Para elaborarlos utilizaremos una mezcla de harina, semolín de trigo y yemas de huevo. En este caso lo acompañaremos con una salsa de vegetales multicolor, super nutritiva, sana y deliciosa. Para darle el toque final,  lo rociaremos con un aceite de oliva saborizado con Albahaca y Perejil.

      Vamos a la receta: 


Ingredientes: 
Para la pasta: 
Yemas de huevo: ......................................... 8
Harina de Trigo 0000: .................................... 300 grs.
Semolín: ...................................................... 200 grs.
Sal: ............................................................. 1 cucharada sopera al ras.
Agua: .......................................................... cantidad necesaria.

Para la Salsa:
Pimiento Morrón Rojo: ................................... ½
Pimiento Morrón Amarillo: .............................. ½
Bróccoli: ....................................................... 1 planta.
Calabacín o Zucchini: ..................................... 1
Tomates cherry: ............................................. 250 grs.
Ajo: ............................................................... 2 dientes medianos.

Para el aceite saborizado:
Albahaca: ...................................................... 8 hojas
Perejil: ........................................................... 1 puñado
Aceite de Oliva extra virgen: ............................. cantidad necesaria.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Medialunas de Manteca o Croissants

Medialunas (52)


      La costumbre de elaborar pastelitos en forma de medialuna curva remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hasta hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab y el ghzal de Marruecos   La medialuna es también un emblema recurrente en los pabellones de muchos países que pertenecieron al antiguo Imperio Otomano, desde el Magreb hasta Turquía  e incluso Pakistán. 

      El origen de esta delicia, provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo. Así el  Kipferl austríaco del siglo XIII sería el antecesor del croissant, del que sólo tenía la forma, pero no su composición actual.  La introducción en Francia data de 1838/9, cuando un oficial austriaco, August Zang, abrió una panadería vienesa en París en el nº 92 de la calle de Richelieu en París. El éxito de sus kipferl y de sus kaisersemmel (pan vienés) fue tan enorme que pronto fue imitado por muchos. 

      La originaria receta de "croissant" francés (que se pronuncia cruasán)  se publicó en 1891, con otro tipo de masa. Pero la del primer croissant hojaldrado, tal como lo conocemos en la actualidad   se publicó en Francia en 1905 y se popularizó en la década del 20. 
    
     Los franceses lo harían tradicional en su país, siendo un alimento típico del desayuno galo. En la Argentina las llamamos Medialunas y  también se arraigó como la factura más típica de nuestra gastronomía. Es muy habitual consumirlas en el desayuno o en la merienda acompañada de unos buenos mates. 

     La masa de hojaldre se compone de finas capas de manteca,  intercaladas con  masa de harina de trigo y levadura. Para hacerla, es necesario estar en un ambiente fresco, a fin de que la manteca no se nos derrita y estropee la preparación. En esta ocasión les enseñaré el paso a paso para hacer esta delicia.
  
Fuente de la historia: Wikipedia



Ingredientes:

Para la masa:
Harina de Trigo 0000 …............ 500 grs. 
Levadura Seca: ........................ 7 grs.
Huevos. ……........………….…… 1
Leche:………………….………...  225 ml.
Miel: ........................................ 1 cucharada sopera.
Azúcar: ……………………..…..... 90  grs.
Sal: ………………………..…...… 15 grs. 

Para el empaste:
Manteca / mantequilla: ….....…... 200 grs.
Harina: ……………...…..……….   3 cucharadas soperas. 


Para el almíbar:
Azúcar: ..................................... una taza de té. 
Agua: ........................................ una taza de té. 

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Papas Fondant

Papas Fondant  (27)

   
      La papa es sin lugar a dudas uno de los ingredientes más nobles y versátiles que de la cocina, ya que podemos prepararla de mil formas diferentes y siempre nos dará satisfacciones.

    Hoy las cocinaremos utilizando una de las modalidades más conocidas de la gastronomía francesa. Las "Pommes Fondant" son realmente deliciosas ya que poseen un corazón de textura extremadamente suave y cremosa, mientras que su superficie quedará recubierta de una costra caramelizada untuosa y crocante.

    Aquí les enseño una sencilla forma de hacerlas...


Ingredientes: (guarnición para dos personas)


Papas: .............................. 3 medianas
Caldo de ave: .................... 250 ml.
Manteca:........................... 1 cucharada sopera colmada.
Aceite de Oliva: ................. cantidad necesaria.
Tomillo: ............................. 5 o 6 ramitas.
Sal y Pimienta: .................. a gusto.

viernes, 6 de septiembre de 2013

El amor






El verdadero amor no le teme a obstáculos ni barreras, las vence, las destruye... 


Porque en definitiva sabe que son irreales, meras ilusiones de la mente que solo nos sirven para encerrarnos en una cárcel llamada soledad. 



Espero que algún día toque a mi puerta, pero no como un golpe de suerte, sino como un acto sincrónico donde también yo sea capaz de estar golpeando del otro lado.






lunes, 2 de septiembre de 2013

Hamburguesas de Pollo


Hamburguesas de Pollo  (30)


      En el blog ya tuvimos la oportunidad de hacer diferentes tipos de hamburguesas caseras. De carne vacuna (hacer click), de cerdo, (hacer click), también Vegetarianas  (hacer click)

      Faltaban las de pollo, así que hoy les enseñaré a hacer unas realmente deliciosas.  A mis hijas les encantaron y eso es muy buena señal, ya que son mi jurado más exigente. Vamos a la receta...





Ingredientes: (para 10 hamburguesas aprox.)

Pechugas de Pollo deshuesadas: ........................ 1 kgr.
Panceta / Tocino ahumado: ................................. 150 grs.
Pan Lactal o de Molde: ........................................ 3 rodajas.
Puerro: ............................................................... 2
Ciboulette o Cebollín: ..........................................  ½ atado.
Huevo: ................................................................ 1
Ajo: .................................................................... 1 diente grande.
Mostaza: ............................................................. 2 cucharadas soperas colmadas.
Sal: .................................................................... 1 cucharada sopera al ras.
Orégano: ............................................................. 2 cucharadas de té.
Curry Ahumado: .................................................. ½ cucharada de té.
Comino: .............................................................. ½ cucharada de té
Aceite de oliva extra virgen: ................................... cantidad necesaria.

miércoles, 28 de agosto de 2013

Galletas de Queso


Galletas de Queso (27)

   Hoy mi adorada hija Sol que nos va a cocinar  unas delicadas Galletas de Queso. Muy fáciles de hacer, pero realmente deliciosas para acompañar una merienda, especialmente para los que son más amantes de lo salado que lo dulce.

jueves, 22 de agosto de 2013

Pollo Agridulce Estilo Cantonés.

   pollo estilo cantonés

          
    Lo que nosotros los occidentales conocemos acerca de la gastronomía china, es relativamente poco y se reduce casi exclusivamente a aquella que proviene de una región conformada por la ciudad de Cantón y su área de influencia, ubicada en la costa sur de este país. Ello se debe a que sus habitantes, siempre han estado más vueltos hacia el exterior que hacia las demás provincias chinas. 



      Ya en el siglo XIV, en la época Ming, los cantoneses comenzaron a emigrar hacia el sudeste de Asia, llevando consigo sus conocimientos culinarios. En 1842 se firmó el tratado de Nankin que puso fin a la Primera Guerra del Opio entre el Reino Unido y China. Allí se designó a Cantón como uno de los cinco puertos comerciales chinos que quedarían abiertos al mercado exterior. A raíz de ello, Cantón se abrió a Occidente, originándose una importe corriente migratoria hacia Australia y California en busca de oro o trabajo.



     Muchos de ellos encontraron un nuevo modo de vida abriendo restaurantes. Estos emigrantes combinaban con encurtidos sus mezclas de trocitos de carne y verduras rehogados y aderezados en salsa de soja. A este revuelto se lo llamó “Chop Suey” y muchos occidentales siguen creyendo que es un plato chino, aunque en realidad se trata de un híbrido creado por los cantoneses en la América del siglo XIX, durante la construcción del ferrocarril.



      Como admirador de las bondades de esta gastronomía, estuve buceando en la web intentando hallar una buena receta de pollo agridulce. Así di con una muy buena de Hung Fai Chiu Chi, un chef natural de la vecina ciudad de Hong Kong, que triunfa en un canal televisivo de España especializado en gastronomía. En ella me inspiré, aunque con algunas variantes de mi toque personal. El resultado no pudo ser mejor. Se las recomiendo para que la hagan en sus casas...

sábado, 17 de agosto de 2013

Astro Receta de Cáncer: Flan Casero con Dulce de Leche

    Sabemos que el Zodíaco, está representado por un círculo o mándala dividido en 12 segmentos iguales de 30 grados de arco, a cada uno de los cuales denominamos Signos y que simbolizan las diferentes manifestaciones de la energía. En esta oportunidad voy a hablarles del signo de Cáncer. Pero para entender bien lo que ello significa, es conveniente empezar por el principio. Y  todo comienza en Aries, el primer signo de Fuego,  al que podríamos imaginar como un poderoso Big Bang. Una explosión que libera una enorme cantidad de energía radiante que se expande instantáneamente, pero que sin embargo,  con el correr del tiempo, va perdiendo velocidad. Así entramos a Tauro, - el primer signo de Tierra - donde todo se lentifica, la energía se condensa y se transforma en aquello que llamamos materia. Posteriormente en Géminis - el tercer signo del zodíaco y primero del elemento Aire - la materia empieza a relacionarse entre sí. Allí surgen infinitas asociaciones inestables, generando una paradoja que a primera vista resulta difícil de comprender:  1 + 1 = 3.   Y decimos que el resultado es tres, porque a la sumatoria de los dos objetos que se relacionan, también hay que agregarle el fruto del vínculo que transforma a ambos para siempre.  Por eso decimos que 3 es el número de la creación.


    Finalmente, llegamos a Cáncer, el cuarto signo. El  número 4 nos  remite a la noción de estabilidad, tal como la que posee una mesa que se afirma sobre sus 4 patas.  Estamos hablando entonces de una energía protectora, que  recorta el fruto de la inestable relación geminiana,  para luego  encerrarla y ponerle  un  límite. Así la excluye de  todo lo demás   para defenderla de la constante mutación y estabilizar su forma.   Este fenómeno es lo que sucede tanto en el útero de los mamíferos como en el huevo, dos ámbitos con mucha energía canceriana. Evidentemente, son lugares aislados, protegidos y nutricios que son necesarios para que  se produzca un particular proceso de generación, que no sería viable de quedar  expuesto a la intemperie. 

     Luego esta energía sigue creando ámbitos más abarcativos pero igualmente cerrados,  protectivos  y de pertenenencia, tales como la familia, el clan y la tribu, hasta llegar a la nación. Y  esta consciencia tribal o familiar es  la que nos brinda a nosotros los humanos nuestra identidad primaria. La identidad por pertenencia. Así, los libros esotéricos dicen que simbólicamente las almas humanas encarnamos en Cáncer. Por todo lo dicho, no es sorprendente que para los nativos de este signo,  el hogar sea su ambiente  ideal. Allí donde se sienten cómodos y bien protegidos de los choques del mundo exterior. 

   El regente de Cáncer es la Luna que sabemos influye sobre todos los líquidos terrestres, particularmente es fácil distinguir su enorme gravitación sobre las mareas. Es el primer signo del elemento Agua, que se relaciona con el afecto, la emocionalidad, el mundo y el psiquismo interior. Por eso, un canceriano  se va a enojar mucho cuando perciba que no hay afecto en sus relaciones. Así, tenderá a ponerse muy introvertido y a defenderse mientras se refugia en su mundo conocido, tal como lo hace cangrejo que ilustra el encabezado de este artículo. Un animal arquetípicamente canceriano que  vive en colonias,  que es muy blandito por dentro y muy duro por fuera, y que ataca con sus tenazas replegándose al mismo tiempo.

     Cáncer banca a muerte a los suyos, a lo que ha afectivizado, teniendo a los demás como elementos hostiles o peligrosos. Por ejemplo, en Argentina - que tiene su Sol en Cáncer -,  los políticos exitosos son aquellos que logran mostrarse como líderes protectores que generan lazos afectivos con su pueblo. Un candidato con aspecto frío y severo, que nos proponga como meta fundamental el estricto cumplimiento de la ley, tendrá muchas posibilidades de ser elegido en países como Suiza, pero jamás sentiremos que posee el suficiente  carisma para ser ungido como nuestro conductor. Recordemos además la enorme importancia que ha tenido y tiene figura del Caudillo en nuestra historia.

    Para un canceriano llorar es lo más natural del mundo. Ahora, por una cuestión cultural, al hombre de cáncer le va a costar expresar en sociedad estos sentimientos, así que  muchos de ellos se reprimirán y desarrollarán un sistema de defensa, tendiendo a ser muy introvertidos y hasta agresivos, sobre todo en la adolescencia. Los cancerianos son entonces muy emocionales, sensibles y susceptibles. Ojo como los tratamos nosotros los escorpianos!, porque es bastante fácil herir a nuestros hermanos de agua. Las cosas más difíciles hay que decírselas con mucho tacto, paciencia y ternura.

    Mentalmente los cancerianos son muy memoriosos, porque la historia les da identidad y sensación de pertenencia. Así, ser historiador es una profesión bien canceriana. También encontramos en esta categoría a los novelistas, los pediatras, y los maestros jardineros. Hasta la mafia y las patotas son bien cancerianas, aunque obviamente estas expresiones se ubican en el nivel vibratorio más bajo de esta energía, que además en estos casos está imbuida de tintes  Plutonianos. No sería difícil imaginar que un mafioso que comete cualquier tipo de delito, va a ser cubierto y apañado por los suyos, pero si osa traicionar "a la familia", automáticamente "queda afuera" y se convierte en un enemigo que merece la muerte. Recuerdo la escena de la película El Padrino, donde Vito Corleone que “con todo el dolor del mundo” ejecuta a su hermano mayor a causa de su traición. Y ahora que recuerdo la escena sucede dentro de una canoa flotando en la inmensidad del agua en un hermoso lago. Una imagen que simboliza estupendamente lo que en casos extremos puede hacer esta energía con aquello que ha dejado de pertenecer.

      El arquetipo canceriano por excelencia es "La Madre". Aquella que cría, nutre y proteje. El color que le corresponde es el blanco, la piedra que se asocia a este signo es la esmaralda y el metal no podría ser otro más que la plata, por su correspondencia con la Luna. Anatómicamente rige al estómago y  a los senos maternos. Y obviamente si hablamos de alimentos, es evidente que la leche materna entra dentro de esta categoría.   Es el ingrediente fundamental de nuestra receta astrológica, más el agregado de azúcar que está regido por Venus,  un planeta que en Cáncer se encuentra en estado de exaltación.

       Así  que haremos un delicioso Flan Casero con Dulce de Leche ...



Flan Casero con Dulce de Leche 

   
      Si bien el flan es un alimento cuya elaboración se origina en el antiguo Imperio Romano, no hay dudas que con el agregado del dulce de leche, se ha convertido en un verdadero clásico de la Cocina Argentina y postre obligado en todos los menúes de los tradicionales bares de nuestro país.

        Aquí les enseño la sencilla receta para disfrutar de esta maravilla...

Flan Casero (32)

Ingredientes:

Para el flan: 
Huevos: ...................................................... 10 unidades
Leche: .......................................................  750 ml.
Azúcar: ......................................................  350 grs. ( aprox. dos tazas de té)
Extracto de vainilla: ...................................... 2 cucharadas de té.

Para el baño de caramelo:
Azúcar: ...................................................... 250 grs.

Cobertura:
Dulce de Leche: ........................................... a gusto.


martes, 13 de agosto de 2013

Hongos Gratinados

Hongos Gratinados (17)

     Los otros días conseguí en el mercado unos hongos Portobello gigantes que me tentaron, así que me los llevé a casa para hacer diferentes preparaciones. Entre ellas, esta entrada de Hongos Gratinados que quedaron de maravilla y que también pueden hacerla perfectamente con Champignones más pequeños.

miércoles, 7 de agosto de 2013

Astro Receta de Leo: Dulce de Naranja.



 Este año decidí seguir profundizando mis estudios de astrología. Esta oportunidad, de la mano de Patricia Kesselman, una gran astróloga argentina con enormes conocimientos basados en el meticuloso estudio de las fuentes originarias y antiguos textos clásicos de esta apasionante disciplina. Sus clases siempre van acompañadas de gran sapiencia, pero también de un enorme amor y entrega hacia sus alumnos. Al promediar su exposición, siempre hacemos un break para refrescar nuestras mentes. Allí nos invita a charlar de bueyes perdidos, en una generosa mesa plagada de diferentes tipos de té y las más variadas exquisiteses. Entre ellas, un dulce de naranjas que es un poema y que ella misma se encarga de hacer.  Así que aprovechándome de su enorme corazón teñido de una hermosa luna en Leo, le pedí que me invite a su casa para que me enseñe  a prepararlo y compartirlo con todos ustedes.

    Pero antes de ir a la receta del dulce y sabiendo que la naranja - su ingrediente principal - está íntimamente relacionada con el signo de Leo, no quería pasar la oportunidad de hablarles un poco de esta energía zodiacal.

   El vibrante color naranja nos conecta con la energía, la felicidad, y la creatividad. Te hace sentir  seguro y renueva la ilusión en la vida. En síntesis, es el perfecto antidepresivo. Por su parte, la fruta se asemeja a un diminuto Sol, que es el arquetipo energético y regente de este signo de fuego. El Astro Rey es una exuberante fuente de energía fija, que a partir de su centro, irradia y coherentiza a todo un sistema. 

     Leo entonces realiza un movimiento análogo al de un sistema solar, irradiando desde un centro  hacia la perisferia, para que la perisferia devuelva el estímulo y potencie el efecto. Un movimiento de feedback al que podemos llamar de "Autoexpresión". Por eso este signo tiene un enorme poder creativo y una clara sensación de sí mismo, siendo que a partir de allí, genera resonancia en los demás.

    El arquetipo clásico de Leo es el Rey, que está ubicado en el centro. Pero para que el soberano se precie de tal, también tiene que poseer a su alrededor a una corte y a un pueblo que lo tome como símbolo de unidad nacional y es desde esa interacción donde se genera la resonancia. 

   Leo rige el corazón y su función cardíaca de bombear, el plexo solar y la columna vertebral. Y precisamente los leoninos son personas que ponen mucho corazón en lo que hacen. Son muy actorales y teatrales siendo un claro ejemplo de ello la archifamosa  cantante pop Madonna. Otros personajes importantes que nacieron bajo ese signo son Mick Jaegger, Napoleón Bonaparte, Hugo Chavez Frías y Fidel Castro, todas personalidades muy fuertes que, para bien o para mal, siempre han tenido como un sexto sentido para captar la atención general y arreglárselas para quedar siempre plantados en el centro de la escena.  Como anécdota de color, les cuento que tengo un gran amigo leonino al que le encanta asistir a fiestas de disfraces y siempre se produce a lo grande para la ocasión. Eso sí, nunca elige un disfraz de plomero, médico o presidiario. Prefiere personificar a figuras un poco más importantes como el Papa o al emperador romano Julio César.

   Como todas las energías del zodíaco son como una espiral ascendente que con cada vuelta  van sutilizando y elevando su intensidad vibratoria, podemos decir entonces que en sus expresiones más bajas, el leonino va a desesperarse por provocar esta resonancia, quedando atrapado en la necesidad de la devolución positiva del público al cual se dirije, ya que eso permite confirmar su identidad. Así tiende a volverse muy narcisista, soberbio, orgulloso y poco permeable a las críticas, aunque éstas intenten ser constructivas. En un nivel más alto, esta preocupación desaparecerá, y le permitirá brindar en forma desinteresada su enorme energía, tal como lo hace el Sol que cada día nos entrega la llama que es nuestra eterna fuente de vida. Y aunque la preocupación por la opinión de los demás se haya agotado, igualmente  el leonino seguirá resonando en su entorno, porque esa característica ya está íncita en su naturaleza.    

   Si vimos que lo arquetípico en Leo es ver el brillo, la alegría y todo lo luminoso que hay en la vida, como contrapartida, le costará conectar con la parte oscura. Así que tratará de rehuir o negar los momentos de pena y dolor; un registro que la vida "gentilmente"  reservó para nosotros los escorpianos. Personalmente tengo estas dos energías. Soy del signo de Escorpio, pero tengo la Luna en Leo, así que esta tensión entre lo luminoso y lo sombrío es algo que me acompañará toda la vida y será para mí una fuente permanente de inquietud, aprendizaje y destino. Igualmente, aún para aquellas personas que no tengan planetas en este signo, la energía de Leo les será muy familiar, ya que en realidad está muy presente en la consciencia moderna de toda la humanidad.

   Se dice que esotéricamente los humanos encarnamos en Cáncer, el signo anterior. Una energía de Agua donde prevalece el sentido de pertenencia, los sentimientos y los afectos. Una energía que cierra y da forma, donde todo lo que es conocido es considerado bueno, mientras que lo extraño se torna hostil y una amenaza para la propia supervivencia.  Bajo esta consciencia y desde hace millones de años,  los humanos y sus antecesores se agruparon en grandes familias, tribus y luego en naciones que chocaron entre sí. ¿Acaso la historia no es más que un relato cronológico plagado de conflictos entre diferentes grupos de pertenencia, cada uno de los cuales se siente superior al otro, "el pueblo elegido", o devoto del único dios verdadero?. Así, desde tiempos inmemoriales, tanto hombres como mujeres pertenecieron en cuerpo y alma a la tribu. La mujer como el continente necesario para reproducir y nutrir a los miembros del clan, mientras que el hombre servía como un guerrero con la clara misión de proteger a los suyos. En tal sentido, el peor delito que podía cometer un hombre era desertar de su ejército y el peor castigo que podía recibir era el destierro, mucho más deshonroso y sufriente que la propia muerte. 

   Pero los tiempos se han acelerado y hoy en día esa consciencia canceriana, se va apagando dejando paso a la leonina. Empezó tímidamente en el Renacimiento, pero sin dudas se intensificó violentamente poco después de finalizar la Segunda Guerra Mundial. A principios  de los años 50, con el advenimiento de la píldora anticonceptiva, por primera vez las mujeres se hicieron dueñas de su propio cuerpo, liberándose de la exigencia clánica de ser madres. A partir de ese instante, la maternidad y el formar una familia propia empezó a ser una simple elección de vida.  Otro tanto sucedió con los hombres, cuando se aceptaron a los primeros "objetores de consciencia" que se negaron  por razones religiosas o morales a tomar las armas contra el enemigo en la Guerra de Vietnam, tal como lo hizo el campeón mundial de boxeo Muhammad Alí, cuando abrazó la religión musulmana.  
  
   Sincrónicamente a este momento, comenzó a nacer el "culto a las estrellas". Nuestras sociedades empezaron a valorizar - en forma quizás desmedida -  al que triunfa en forma individual y se diferencia del resto. Ensalzamos al ídolo de Fútbol, de Rock o a cualquiera que por su personalidad, talento o belleza trasciende fronteras, y gana millones, siendo amado por gente de diferentes naciones y razas en el mundo entero. Como ejemplo paradigmático, el futbolista David Beckham se ha convertido en un símbolo sexual y de deseo de millones mujeres chinas, algo que en hace solo unos años hubiese parecido un sacrilegio o un chiste de mal gusto. La historia de Lionel Messi también hace recordarnos al mito leonino del penoso camino que debe transitar el héroe para llegar a consagrarse como tal.  Hurgando en su vida, nos encontramos con un niño disminuido físicamente, con una tasa de crecimiento muy por debajo de lo normal, que tiene que partir y abandonar su patria debido a que no tenía recursos suficientes ni se le ofrecía ayuda para tratar su enfermedad. Finalmente supera todas las adversidades y triunfa en un país totalmente extraño en base a talento y sacrificio, para luego regresar al país de origen rico, famoso y como el líder indiscutible de su Selección Nacional de Fútbol.  Evidentemente, esta historia pega fuerte en el inconsciente colectivo. Al adorar a Messi (un fenómeno universal no exclusivo de los argentinos), también estamos avalando y valorando la posibilidad de que brillen, no solo los "Reyes de sangre azul", sino cualquiera de nosotros con suficiente capacidad, entrega y sacrificio para poder llegar a convertirse algún día en una figura solar de relevancia.

     Ahora, si bien este cambio de consciencia leonino ha traído grandes avances, es evidente que la humanidad recién está transitando las zonas más bajas de esta energía. Podría parangonarse con la conducta de un adolescente que de repente se da cuenta de su propia identidad y que intenta despegarse violentamente de sus padres y su familia, pensando sólo en explorar y vivir la vida sin atender a ningún tipo de límites.  Así surge el desmedido culto a lo individual, el capitalismo salvaje, y luego de la revolución industrial, la depredación indiscriminada de recursos naturales, en principio en lugares lejanos a donde viven los explotadores.

     Y fíjense que curioso lo que pasa con esta enorme aceleración de los tiempos. Como decía anteriormente, nuestra consciencia humana tardó millones de años transitar desde lo canceriano a lo leonino, pero solo demoró unos años para que empiece a vislumbrarse el límite virginiano que le pone freno al arrebato adolescente.   Virgo,  - el signo que le sigue a Leo en el zodíaco -  nos habla de que existe un orden mucho más vasto al cual debemos respetar,  que está  más allá de nosotros y  nos excede como individuos.  

         Hoy estamos empezando a internalizar y tomar consciencia que  la enorme degradación que hemos provocado en la Tierra nos afecta a todos por igual, como habitantes de un mismo globo. Ahora sabemos que si desvastamos el Amazonas, talando sus árboles o llenando el ecosistema de petróleo,  no solo estamos perjudicando a los habitantes de los países que tienen la selva en su territorio, sino que estamos hipotecando el futuro de toda la humanidad al exterminar el mayor reservorio de agua dulce y oxígeno del mundo. Ya sabemos que a la larga o a la corta, si no respetamos ese orden que va más allá de nosotros y  no ayudamos a reestablecerlo, nuestra existencia como raza tiene los días contados. Así los movimientos ecologistas, y de respeto a otras especies del reino animal, cada día cobran más fuerza. Pero ese será tema de otra charla, ahora vayamos a esta deliciosa y sencilla receta...  
 
Dulce de Naranja 012

viernes, 2 de agosto de 2013

Bondiola Braseada

Bondiola Braseada (32)

 
     La bondiola es un corte de carne porcina correspondiente al pescuezo o cogote del animal. Cuando el cerdo se  faena, suele cortarse al medio por la linea de la médula espinal. Así el cogote queda dividido en dos y de cada una de esas mitades que se deshuesa se obtiene una bondiola. Es una carne muy sabrosa, tierna y jugosa, por estar infiltrada por vetas de grasa. En España se la denomina cabezada, en México cabeza de lomo y en Colombia lomo enrollado.
     
    Esta vez les propongo hacerla "braseada". El nombre de esta particular técnica de cocción deriva del francés “braiser”, que a su vez proviene del vocablo braise: "brasa" y tiene  la característica de realizarse en dos pasos. 

      Primero, se realiza una cocción a seco  - o método de concentración - , que llevaremos a cabo sellando la pieza en  un medio graso, para provocar el tostado de la carne, fenómeno llamado "reacción de Maillard". Posteriormente  la someteremos a calor húmedo en un recipiente cerrado llevado al horno. Así, el vapor romperá sus tejidos conjuntivos duros. Por regla general la operación de braseado es lenta, así que deberán tener un poco de paciencia. Pero el tiempo invertido no será en vano, obtendremos una bondiola bien asada y caramelizada en su superficie pero muy tierna por dentro. Tanto, que no necesitaremos de un cuchillo para cortarla.

domingo, 28 de julio de 2013

Pebre Rojo Chileno.

 Pebre Rojo Chileno (20)

    Cumpliendo una deuda pendiente con mis lectores chilenos, por primera vez incursiono en la excelente gastronomía del hermano país trasandino, haciendo un típico y delicioso adobo, muy utilizado para acompañar comidas tradicionales, tales como empanadas, porotos graneados, direrentes tipos de carnes, o simplemente sobre un trozo pan, tal como se estila servir para degustarlo como aperitivo en muchos restaurantes del vecino país al momento de esperar la comida.

    Existen varios tipos de pebre, pero la base de todos ellos es el llamado Pebre Cuchareado, cuyo nombre remite a "que se lo pone en el medio de la mesa para que todos pongan la cuchara". Básicamente se elabora con un picadillo muy fino de cilantro o perejil, cebolla, ajo y ají cristal  (que en Chile se denomina ají verde), condimentado con jugo limón, vinagre y aceite.

    En esta oportunidad haremos el "Pebre Rojo", que lleva agregado de tomates frescos. Intenté ser lo más fiel posible a la receta, aclarando que si bien utilicé el ají cristal, en este caso no es "verde" como lo utilizan en Chile, sino amarillo - anaranjado.

    En realidad la única diferencia radica en su grado de maduración. El ají cristal nace  de color verde claro, pero luego va virando hacia el amarillo y finalmente hacia el naranja y el colorado.  En Buenos Aires suele conseguirse anaranjado, debido a que así lo consume la gran colonia de peruanos residentes en nuestra ciudad. También lo hacen los argentinos que han descubierto las bondades de la maravillosa gastronomía peruana debido a la gran proliferación de restaurantes de esa nacionalidad. . Así, los peruanos lo  llaman, ají amarillo o escabeche; utilizándolo en varios platos como Las Papas a la Huancaína (hacer clíck para ver). Con este mismo nombre podemos conseguirlo en Buenos Aires en las verdulerías de la zona del Abasto, en el "Mercado Andino" aledaño a la Estación de Ferrocarril de Liniers y en los supermercados del Barrio Chino ubicado en la zona de Nuñez.

     Quitándole las semillas y nervaduras es un ají levemente picante, que se adapta muy fácilmente a nuestro paladar rioplatense, poco acostumbrado a picores demasiado intensos. Aunque cabe mencionar que en Chile también se elaboran pebres mucho más picantes, como Pebre "Ají Cacho de Cabra". También el "Merkén", que lleva un polvo rojo de ají seco y ahumado, poveniente de la cocina mapuche de sur de Chile. 

   Vamos a la receta...

martes, 23 de julio de 2013

Wraps

Wraps (38)


     La palabra Wrap proviene del idioma inglés y significa rodear, envolver, abrigarse. Pero cuando hablamos de gastronomía, aludimos a una variante de sándwich envuelto o arrollado que se elabora en base a un disco de pan o tortilla delgado y maleable, que se rellena con distintos ingredientes a gusto del consumidor. 

        Parece ser una variante de los Tacos o Burritos mexicanos y se dice que es producto de la Cocina Tex Mex, (fusión de la Texana con  la Mexicana). Si bien ya eran ofrecidos a principios de 1980, su verdadero auge data de la pasada década del 90, donde su consumo se popularizó principalmente en locales de comida rápida.

       Son realmente deliciosos y muy fáciles de hacer, así que hoy les enseño mi versión para que puedan disfrutarla.

jueves, 18 de julio de 2013

Pesto Rosso

Pesto Rosso (19)

 
      Hoy les propongo hacer una de las salsas más emblemáticas y difundidas de la cocina italiana. La palabra "Pesto" proviene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, así es la forma como  tradicionalmente se prepara esta salsa.

       El clásico Pesto Genovés propio de la zona de la Liguria del Norte de Italia, se elabora principalmente en base a hojas de albahaca, al cual también se le agregan piñones, queso parmesano y/o  el pecorino de oveja, con  abundante aceite de oliva.

     Pero hoy nos iremos bien al Sur, para realizar una de sus más famosas variantes, el Pesto Rosso  (rojo) Siciliano. Para ponernos en clima, los invito a recorrer unas  imágenes que tomé desde las alturas de Erice (hacer click), un cautivante pueblo medieval del sur de Sicilia. Desde el promontorio, podemos divisar claramente la vecina ciudad de Trappani.  Precisamente allí  se encuentran los salares marinos de donde se extraerá la sal para condimentar la salsa. Estos pueden observarse como pequeñas parcelas  o piletones con agua de mar, pegados a  la costa.  

Trappani

    El Pesto Rosso puede hacerse según las regiones de Sicilia con tomates frescos escaldados y pelados, o con tomates secos hidratados.Yo elegí esta última opción por cosiderarla la más sabrosa

Vamos a la receta...

sábado, 13 de julio de 2013

Mujaddara o Myadra - Lentejas con Trigo Burgol y Cebolla Caramelizada

Myadra (22)

   

   Volvemos a explorar los secretos de la Cocina Árabe, esta vez elaborando un plato muy sencillo y apreciado en varios países de Oriente Medio. El Mujaddara, Mudardara Emshadra o Myadra, nació como una comida humilde para gente de escasos recursos, debido al bajo costo de sus ingredientes.

    La primera receta que se conoce, aparece descripta en Kitab al-Tabikh, un libro de cocina compilado en 1226 por Al-Baghdadi, en Iraq. Con el correr del tiempo, su consumo se fue extendiendo cada vez más, transformándose en uno de los platos más populares y deliciosos de la cocina libanesa o palestina. Los sirios judíos suelen consumirlo dos veces a la semana: caliente los jueves y frío los domingos. Puede prepararse indistintamente con arroz o, como lo haremos nosotros, con Trigo Burgol o Bulgur grueso, que es como más me agrada. 


     Vamos a la receta...

domingo, 7 de julio de 2013

Chilli con Carne

Chilli con Carne 133


   Hoy cocinaremos el famoso "Chilli con Carne", la emblemática comida de la Gastronomía Tex-Mex, hecha a base de porotos / frijoles, chile y carne; que fuera declarada  "Plato Oficial del Estado de Texas".

    La cocina Tex-Mex, nació como consecuencia del choque entre dos culturas, caracterizándose por los sabores fuertes y sabrosos, llevando, al igual que la comida mexicana, bastante picante o ají, al cual los mexicanos, llaman Chile. 

   Originariamente, Texas formaba parte de México, hasta que fue usurpado por los norteamericanos. Con el consiguiente cambio de soberanía, muchos mexicanos quedaron al otro lado de la frontera y sus costumbres culinarias se fueron mezclando y adaptando al paladar de los pobladores estadounidenses.
   
     Favorecida por la incesante inmigración de millones de mexicanos a USA, esta gastronomía se fue expandiendo rápidamente por la Costa Oeste de Norteamericana, popularizándose luego en todo el mundo y adaptándose a los diversos gustos de cada nación en que se arraiga.

martes, 2 de julio de 2013

Nuggets o Patitas de Pollo Caseras

Nuggets (12)

   
      Cuando acudimos a un local de comidas rápidas como Mc. Donalds, es probable que  ordenemos unas Nuggets de Pollo pensando que son mucho más saludables y con menor contenido graso que las hamburguesas.  De la misma forma, compramos en el supermercado la versión congelada, que está lista para pasar sin escalas a las sartenes de nuestras casas, siendo una especie de comodín ideal para resolver la comida de nuestros hijos en un par de minutos.

     Esta modalidad se ha usado tan frecuentemente en mi país, que algunos niños se han hecho adictos  y son renuentes a comer otra cosa que no sean "Patitas de Pollo" (así es su denominación comercial en Argentina).

     ¿Pero sabemos realmente lo que le estamos dando a nuestros hijos? En los EEUU se ha develado que a  nivel industrial, los famosos Nuggets son el resultado de triturar enteros los pollos que por algún motivo de enfermedad o malformación, no se encuentran aptos para elaborar con elllos buenas pechugas, muslos o alitas. Así se muele todo de una vez: huesos, piel, vísceras etc.,  según lo revela el estadounidense Michael Kindt en su blog Early Onset of Night.

     Y el proceso no queda ahí. Como la rosada masa que se obtiene está llena de bacterias, es lavada con amoníaco para matarlas. Después, para ocultar el desagradable sabor del compuesto químico, la pasta es saborizada y coloreada artificialmente.

     La noticia causó tanto revuelo, que incluso el reconocido chef James Oliver, en su show televisivo Food Revolution transmitido por la cadena ABC, en un intento por alejar a los niños de esta comida,   hizo la demostración de este proceso, aunque tuvo resultados bastante frustrantes. Nat Geo también transmitió un programa en el cual revelaba cómo se trituraban estos pollos "separados mecánicamente".

   Con todo esto, no es mi intención  desalentarlos  para que dejen de consumir esta deliciosa comida, pero sí concientizarlos para que la hagan en sus casas con materiales nobles, o sea, con verdadera carne de pollo desgrasada y deshuesada.

   Aquí les enseño la receta de este plato inventado en la década de 1950 por Robert C. Baker, un profesor de tecnología de los alimentos en la Universidad Cornell, que lo publicó como trabajo académico, sin patentarlo...

jueves, 27 de junio de 2013

6° Salón Internacional del Automóvil - Buenos Aires 2013

       Les propongo dejar por un momento de lado las recetas de cocina para visitar esta espectacular exposición  internacional de automóviles  realizada en el Precio Ferial de La Rural en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina. La cual todavía se puede visitar hasta fin de mes.

 

       Empezamos visitando el Stand de Audi que entre otros muchos modelos nos regalo estas joyas...

Sexto Salon del Automóvil Buenos Aires 052

domingo, 23 de junio de 2013

Papas Rústicas

Papas Rústicas (9)


    Quién puede dudar de que la papa es uno de los ingredientes más nobles y versátiles que existen en la cocina?. En este blog, la hemos disfrutado de incontables maneras. A la forma escandinava, haciendo las sofisticadas "Papas Hasselbak",  deleitándonos con las francesas y aireadas "Papas Soufflé", o las peruanas "Papas a la Huancaína",   degustando las canarias "Papas Arrugadas" o los "Cascos de Papa" texanos, cuyas diferentes preparaciones podrán consultar clickeando en las fotos  abajo.

martes, 18 de junio de 2013

Manta de Cerdo en Salsa de Leche y Cebolla.

Manta de Cerdo al Horno (8)

      Visitando la carnicería dedicada exclusivamente a cortes de Cerdo que hay dentro de uno de los supermercados del Barrio Chino de Buenos Aires, encontré esta manta de cerdo que lucía realmente espectacular. Fue amor a primera vista, así que no pude resistirme a llevarlo. 
      
    La verdad que no me decidía como la iba a hacer, hasta que de pronto recordé las recomendaciones de María Piedad, una de las lectoras del blog, que me ilustró acerca de como cocinar un m
atambre al Horno. Inspirado en sus consejos, con muy pocos ingredientes y de los más baratos, hice este plato que cosechó grandes aplausos de los comensales que lo disfrutaron. Entre ellos, mis dos hijas que son mis jueces más implacables.

    Como verán yo también aprendo de ustedes, así que no dejen de enviarme sus recetas y recomendaciones porque este espacio lo construimos entre todos.

        Vamos a la preparación...

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