sábado, 13 de mayo de 2017

Filete de Pescado a lo Macho

Filete de Pescado a lo Macho (45)


    El Pescado a lo Macho, es uno de los platos estrella del del litorial peruano y sin dudas,  junto al Ceviche Mixto, el Seco, el Picante y la Jalea de Mariscos, forma parte de la lista de mis cinco preferidos de la maravillosa gastronomía marina de aquél país. 

    Debido a su alto valor proteico y a la diversidad de sus ingredientes, es considerado como un gran reconstituyente y hasta como un afrodisíaco. 

   Algunos dicen que el origen de su nombre tiene que ver con que hay que ser "macho" para aguantar el picor de los ajíes o chiles que se usan en su elaboración. Pero investigando un poco, encontré un blog de divulgación de comida peruana llamado "Sabores de mi Tierra" que da una versión más interesante:  Allí se menciona que el plato fue creado  por un Comandante de la Guardia Civil conocido como el "macho Frías" incorporándose luego a la carta del restaurante típico "Pildorín" allá por los años 50, con el apodo del comandante que lo inventó.  
     
    Se elabora en base a un filete de pescado blanco rebosado en harina. Originalmente corvina, pero puede utilizarse - como en mi caso - un sabroso lenguado, también  abadejo, gatuzo, mero bonito, jurel o el filete que mas les guste. 

    Respecto de los mariscos, uno debe elegir lo mejor que encuentre en el mercado. En uno de los del Barrio Chino de Buenos Aires, conseguí  unos deliciosos langostinos crudos de los mares del sur argentino, un tubo de calamar ya pelado y unos mejillones congelados con sus valvas provenientes de Chile.  

     Los ajíes que se utilizan para dar su sabor tan característico son: el famoso ají amarillo peruano - de color anaranjado profundo y moderado picor - que puede encontrarse fresco o en pasta tanto en el Barrio Chino como en el Mercado Andino de Liniers. También es muy común encontrarlo en pasta bajo el nombre de Amarillín, en varias de las verdulerías que hay diseminadas en toda la Ciudad de Buenos Aires. Además se utiliza el ají panca, que suele encontrarse en pasta (de color rojiza oscura). El más conocido es el Panquita, que no pica en lo absoluto, así que si quieren agregarle algo de picante, deberán ponerle algún rocoto o el ají de su preferencia. En mi caso yo tengo una pasta de ají panca bastante picante, por lo que no tuve que necesitar de la ayuda de otro chile para hacerlo "bien macho".  De la proporción que se utilice en la mezcla de estos dos ajíes, obtendremos una salsa que irá desde el amarillo pálido hasta el rojo oscuro, y ese matíz estará a gusto y cargo del cocinero que lo elabore. 


Ingredientes: (para 2 personas)

Filet de lenguado: ........ 1 filete grande
Tubo de calamar:.......... 1
Langostinos: ................ 6 grandes
Mejillones: ................... 6
Cebolla: ....................... 1 mediana
Lima o limón: ................ 1
Ajo: .............................. 2 dientes medianos
Apio: ............................ 2 tallos finos
Cilantro: ....................... 1 puñado
Ají amarillo: .................. 3 medianos
Pasta de ají panca: ....... 1 cda. grande
Vino blanco: .................. media copa
Leche: ........................... un chorro generoso
Harina común: ............... 2 cdas. grandes colmadas
Manteca/Mantequilla: ..... 25 g
Aceite: ........................... cantidad necesaria
Sal y Pimienta: .............. a gusto


jueves, 4 de mayo de 2017

Bastones de Jengibre Confitado

Jengibre Confitado (26)

   El jengibre es originario del Sudeste Asiático y por milenios fue utilizado en las culturas Hindúes y Chinas. Los chinos lo consideran un alimento yang, picante, el cual equilibraba a la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos, también lo consumían. 

   Tanto en Europa como en América se estableció   como una hierba medicinal, convirtiéndose en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.
  El jengibre llegó a Francia durante el siglo IX, y un poco más tarde, a Inglaterra. En la cocina medieval europea ocupó un lugar de gran importancia en el conjunto de especias empleadas.  

   A través de los árabes, llegó a Europa el gingembrat o jengibre confitado elaborado en Asia. Este se exponía  para su  venta en grandes tarros de porcelana, llamados ginger jars. 

    Hoy vamos a hacer nuetsro propio jengibre confitado, una golosina deliciosa, picante y super perfumada. 

      Particularmente a mi me encanta para consumirla a la hora del café luego de una buena cena.




Ingredientes:

Para hervir y suavizar el jengibre:
Jengibre: ............200 g
Agua: ................ abundante

Para el almíbar:
Azúcar: ............... 200 g
Agua: .................. 200 ml

Para rebozar:
Azúcar: ................ 50g

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